[发明专利]一种叶香虾荷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种叶香虾荷及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺技术领域。

背景技术

虾饼最早流行于江南一带，目前虾饼作为江苏省常州市的特色小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。

虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发明内容

一种叶香虾荷，其特征在于由以下重量份的原料制成：芦苇叶10~12、炒大米粉20~30、毛虾虾仁120~150、苹果醋10~15、甜酒20~22、鸡蛋清15~18、白砂糖10~12、西兰花20~22、低筋面粉30~34、橄榄油20~25、白芝麻5~8、榛子仁30~35、海苔4~6、助剂4~5、水400~550；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

一种叶香虾荷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）取毛虾虾仁通过斩拌成浆，加入炒大米粉、剁碎的西兰花、鸡蛋清、苹果醋、甜酒、白砂糖和助剂，反复搅拌混匀；

（2）将（1）所述的混匀的虾浆用芦苇叶包裹，在放满水的砂锅中蒸30~40min，取出后保温80~90℃；

（3）将榛子仁磨成粉放入（2）所述的虾仁中，同时加入白芝麻、海苔、低筋面粉和水，依情况加水至坯料成匀浆为宜；

（4）准备平底锅一个，橄榄油铺底并烧至7成熟左右，舀取约90~100g的量平摊并煎至正反两面金黄即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

木芙蓉叶：锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明的虾饼先是将河虾虾仁经过斩拌成泥，放入苹果醋、甜酒、炒米粉、西兰花等调味，利用芦苇叶包裹放入盛水的砂锅中蒸熟的，这样不仅可以让各种调料更加的入味，还可以有一种特殊的芦苇叶香味，口感独特爽口，这样的加工虾饼不仅味道可以很好的保存，还防止了营养的流失。

具体实施方式

一种叶香虾荷，其特征在于由以下重量份的原料制成：芦苇叶10~12g、炒大米粉20~30g、毛虾虾仁120~150g、苹果醋10~15g、甜酒20~22g、鸡蛋清15~18g、白砂糖10~12g、西兰花20~22g、低筋面粉30~34g、橄榄油20~25g、白芝麻5~8g、榛子仁30~35g、海苔4~6g、助剂4~5g、水400~550g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3g、当归4~6g、山楂叶1.2~2g、白豆蔻4~5g、炒绿豆粉10~14g、桂花2~3g、乌药子1~3g、冬瓜4~7g、辣椒叶4~5.5g、辣椒子2~3.5g、蘘荷花苞2~4g、咖啡豆5~6g；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

一种叶香虾荷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：