[发明专利]一种富硒发芽米南瓜饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体而言，涉及一种富硒发芽米南瓜饮料及其制备方法。 

背景技术

    硒(Se)作为人体必需的微量元素，在自然界中以无机硒和有机硒这两种形式存在。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，而有机硒是硒通过生物转化与氨基酸结合而成。有机硒参与蛋白质代谢被吸收后能有效改善人体内血硒的状况，具有多种保建功能。1988年中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中, 把硒和能量、蛋白质、几种重要维生素以及钙、铁、锌、碘等并列为15种每日膳食必需营养素。 

γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约50%的中枢神经突触部位以GABA 为递质，并对机体的多种功能具有调节作用。当人体内缺乏GABA时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓情绪。GABA 自2009年9 月被国家卫生部批准为新资源食品后，以其独特的舒压、助眠效果，能够帮助人们改善情绪、缓解压力，成为国内外饮料企业开发新产品、增加产品附加值、强化产品功能性等方面的一个重要研究方向，拥有广阔的市场前景。 

南瓜中富含糖类、果胶、氨基酸、维生素、矿物质以及生物碱等多种生理活性物质．营养丰富且药用价值高，能催化分解亚硝胺、加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，有防止动脉硬化、减肥、美容、降血糖、降血脂等功效。 

中国发明专利CN103190662A公开了一种发芽糙米果醋饮料及其制备方法，采用发芽糙米醋与果汁进行调配制备发芽糙米果醋饮料，未考虑硒元素的保健功能；CN1488294 A公开了一种富硒南瓜保健饮料的制作方法，以富硒南瓜为原料生产保健饮料；CN 103224864 A 利用发芽糙米制作格瓦斯饮料的方法，以发芽糙米为原料制备发酵型的格瓦斯饮料，只是利用了发芽糙米这一单一成分，营养不够丰富；CN102370216A公开了一种南瓜复合浆饮料及其生产方法，以南瓜酱、胡萝卜浆、番茄浆和苹果浆为主要组分制备南瓜复合饮料，其原料均为果汁类。 

通过检索国内外现有技术发现，目前还没有以富硒发芽糙米、南瓜为主料制备富硒发芽米南瓜饮料的报道。 

发明内容

本发明针对现有饮料开发思路存在的问题，提供一种富硒发芽米南瓜饮料及其制备方法。该方法采用发芽方式激活和释放机体自身酶系统作用于富硒糙米和南瓜浆液，从而提高营养物质的有效溶出，并通过控温熬煮保存原料的鲜香味，所得富硒发芽糙米南瓜饮料营养丰富，风味独特。 

为了实现上述的目的，本发明人通过大量试验研究并不懈探索，最终获得了如下技术方案： 

一种富硒发芽米南瓜饮料，由以下重量份的原辅料配制而成：富硒糙米80-100份、南瓜250-280份、蔗糖10-20份、柠檬酸0.04-0.06份、柠檬酸钠0.03-0.05份、食用香精0.0002-0.0004份、维生素C 0.002-0.004份、黄原胶0.3-0.5份、羧甲基纤维素钠0.3-0.5份、果胶0.4-0.6份、澄清剂0.1-0.4份。

优选地，如上所述的富硒发芽米南瓜饮料，其中所述的富硒糙米中硒含量为0.1-0.5mg/Kg。 

一种上述富硒发芽米南瓜饮料的制备方法，该方法包括以下步骤： 

（1）取富硒糙米，在温度20-30℃条件下浸泡12-24h，浸泡结束后用水轻轻冲洗糙米并沥干水分后，将吸水胀润的糙米置于20-25℃培养箱中发芽24-48h，发芽糙米洗净去杂沥干，加入发芽糙米重量1-2倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到富硒发芽糙米浆，备用； 

（2）取南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量1-5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆处理，过滤去除粗纤维，得到南瓜汁，备用；

（3）将南瓜汁与富硒发芽糙米浆按重量比2.5-5：1均匀混合，在温度28-38℃保温4-10h，环境湿度控制在85%-95%；

（4）加入南瓜汁与富硒发芽糙米浆的混合液重量5-10倍的去离子水，78-90℃控温熬煮1-2.5h；

（5）加入蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、维生素C、黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶和澄清剂调配，最后过滤、均质、灌装，于105℃高温条件下灭菌5-15min，得到富硒发芽米南瓜饮料。

与现有技术相比，本发明涉及的富硒发芽米南瓜饮料及其制备方法具有如下优点和显著的进步：