[发明专利]熟制带壳虾蛄方便调理食品及其加工方法

权利要求书

1.一种熟制带壳虾蛄方便调理食品，包括虾蛄体和虾蛄汤，其特征是：所述虾蛄体背甲和腹甲交界处分开，所述虾蛄汤中添加至少一种以下物质：1-5%淀粉磷酸酯、1-5%交联淀粉、0.5-3%褐藻胶、1-3%海带、1-3%茶叶。 

2.如权利要求1所述的熟制带壳虾蛄方便调理食品，其特征是：所述虾蛄汤是将虾蛄和/或其残体碎片去掉不可食用部位，清洗干净，破碎，蒸煮，去除虾蛄渣壳，倾析过滤得到。 

3.一种熟制带壳虾蛄方便调理食品的加工方法，包括 

（1）清洗并修整：至少剪去头部、尾扇棘刺、腹部两侧的折刀状棘刺，使背甲和腹甲交界处分开； 

（2）装袋：将修整好的虾蛄装袋，并向袋内灌入虾蛄汤，使虾蛄完全浸在汤内，封口； 

（3）蒸煮：将装袋的带汤虾蛄蒸煮至中心温度为85℃以上。 

4.如权利要求3所述的熟制带壳虾蛄方便调理食品的加工方法，其特征是：所述虾蛄汤的制法是将虾蛄和/或其残体碎片去掉不可食用的部位，清洗干净，破碎，蒸煮，去除虾蛄渣壳，倾析过滤得到。 

5.如权利要求3或4所述的熟制带壳虾蛄方便调理食品的加工方法，其特征是：所述虾蛄汤中添加下列物质中的至少一种：1-5%淀粉磷酸酯、1-5%交联淀粉、0.5-3%褐藻胶、1-3%海带、1-3%茶叶。 

6.如权利要求3～5之一所述的熟制带壳虾蛄方便调理食品的加工方法，其特征是：还包括冷却工序，即带汤虾蛄蒸煮后冷却、速冻至其中心温度达-18℃以下。