[发明专利]一种降血压米酒酱鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱鸭制备领域，确切地说是一种降血压米酒酱鸭的制备方法。

背景技术

传统酱鸭口感单一，缺乏新意，并且不具有食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的是针对现存缺陷，提供一种不仅腊味鲜浓，而且具有食疗的保健功效的降血压米酒酱鸭的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种降血压米酒酱鸭的制备方法，包括活鸭宰杀、净化整形和酱制，其特征在于：所述的酱制以下步骤：

（1）将鸭子于米酒中浸泡3-5小时后，取出洗净；

（2）再将鸭子用其重量6-8%的食盐、1-2%的中药提取物与1-3℃下低温腌制1-2天，洗净；所述的中药提取物由下述重量份的原料水提制得：灯心草1-2、地黄叶3-5、板栗壳2-4、黄精1-2、花生衣1-2、玉米须1-2、肉桂3-5、黄连3-5、山楂叶1-2、三七1-2；

（3）、取20-25份豆瓣酱、1-2份花椒面、4-5份鸡精，10-20份酱油，3-5份米酒，3-5份中药果酱搅拌调配成酱料，再对晾干后的鸭子涂抹上酱料，上完酱料后推进烘房烘烤, 3-5h后即得成品；所述的中药果酱的制备方法为：取1-2份苹果肉、1-2份李子肉、2-4份山竹、3-5份山药、1-2份雪莲果、1-2份桂花混匀后，打浆，所得浆料中混入10-20份白糖，5-8份蜂蜜，于80-90℃下熬煮1-2小时，取出、冷却，即得。

所述的一种降血压米酒酱鸭的制备方法，其特征在于：

步骤（3）中的烘烤温度为 45-50℃。

本发明的有益效果为：本发明体干皮亮，营养丰富，在形、色、味方面均出类拔萃，同时具有降血压的作用。

玉米须为禾本科植物玉蜀黍的花柱，味甘，平。功能，利尿，泄热，平肝，利胆。主治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石。

具体实施方式

一种降血压米酒酱鸭的制备方法，包括活鸭宰杀、净化整形和酱制，其特征在于：所述的酱制以下步骤：

（1）将鸭子于米酒中浸泡5小时后，取出洗净；

（2）再将鸭子用其重量7%的食盐、2%的中药提取物与1℃下低温腌制2天，洗净；所述的中药提取物由下述重量份的原料水提制得：灯心草1、地黄叶3、板栗壳4、黄精1、花生衣1、玉米须2、肉桂5、黄连5、山楂叶2、三七2；

（3）、取25份豆瓣酱、2份花椒面、5份鸡精，20份酱油，5份米酒，5份中药果酱搅拌调配成酱料，再对晾干后的鸭子涂抹上酱料，上完酱料后推进烘房烘烤,48℃烘烤5h后即得成品；所述的中药果酱的制备方法为：取2份苹果肉、2份李子肉、4份山竹、5份山药、2份雪莲果、2份桂花混匀后，打浆，所得浆料中混入20份白糖，8份蜂蜜，于90℃下熬煮2小时，取出、冷却，即得。