[发明专利]食用菌纯植物低能量色拉酱及其生产方法

权利要求书

1.一种食用菌纯植物低能量色拉酱，其特征在于是由下列方法得到的：

（一）食用菌柔嫩化处理

将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，按质量百分比计使其含水量45～50%，切割破碎得到粒度为5～10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶（4～12）加入去离子水磨浆处理，得到粒度为60～200μm的食用菌浆料，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低食用菌中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高食用菌原料中营养素活性，并且改善其加工性能，得到食用菌柔嫩化浆料备用；

（二）连续真空剪切微粒化乳化处理

按质量份数比取步骤（一）得到的食用菌浆料79~89份，白醋5～10份，白砂糖5～10份，酒精度12°（v/v）的干红葡萄酒0.1～0.5份，香草粉0.02～0.3份，混合均匀，以3000～9000r/min的转速进行真空高速剪切微粒化及乳化处理，得到均匀浆料备用；

（三）灌装、杀菌

由步骤（二）得到的浆料灌装入已经清洗、消毒处理的耐热玻璃容器中，封口，置于100～105℃条件下杀菌处理30～40min。

2.根据权利要求1所述的食用菌纯植物低能量色拉酱，其特征在于：所述食用菌为木耳、银耳 、光帽鳞伞的干燥子实体。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌纯植物低能量色拉酱，其特征在于：每100g产品能量值为0.030~0.050KJ，膳食纤维含量为15.0~18.0g。

4.如权利要求1所述的食用菌纯植物低能量色拉酱的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：

（一）食用菌柔嫩化处理

将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，按质量百分比计使其含水量45～50%，切割破碎得到粒度为5～10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶（4～12）加入去离子水磨浆处理，得到粒度为60～200μm的食用菌浆料，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低食用菌中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高食用菌原料中营养素活性，并且改善其加工性能，得到食用菌柔嫩化浆料备用；

（二）连续真空剪切微粒化乳化处理

按质量份数比取步骤（一）得到的食用菌浆料79~89份，白醋5～10份，白砂糖5～10份，酒精度12°（v/v）的干红葡萄酒0.1～0.5份，香草粉0.02～0.3份，混合均匀，以3000～9000r/min的转速进行真空高速剪切微粒化及乳化处理，得到均匀浆料备用；

（三）灌装、杀菌

由步骤（二）得到的浆料灌装入已经清洗、消毒处理的耐热玻璃容器中，封口，置于100～105℃条件下杀菌处理30～40min，得到食用菌纯植物低能量色拉酱。

5.根据权利要求4所述的食用菌纯植物低能量色拉酱的生产方法，其特征在于：所述食用菌为木耳、银耳 、光帽鳞伞的干燥子实体。

6.根据权利要求4或5所述的食用菌纯植物低能量色拉酱的生产方法，其特征在于：每100g产品能量值为0.030~0.050KJ，膳食纤维含量为15.0~18.0g。