[发明专利]一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法

权利要求书

1.一种提高植脂奶油稳定性的复配乳化剂，其配方按质量比计如下：

2.一种应用权利要求1所述乳化剂制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法，其特征在于，（1）将占欲制备的乳状液质量20-30%的极度氢化植物油在60-65℃熔化，得到油相；（2）将占欲制备的乳状液质量12-25%的白砂糖和玉米糖浆溶于适量水，加热至60-65℃使其熔化，得到水相；（3）在搅拌状态下，向水相中添加占欲制备的乳状液质量0.6-2.0%的酪朊酸钠、0.1-1%的蔗糖脂肪酸酯、0.2-1%的可溶性大豆多糖、0.1-2%的羟丙基淀粉、0.05-1%的聚甘油蓖麻醇酯、0.1-0.8%的羟丙基甲基纤维、0.05-1%的醋酸酯淀粉、0.1-0.5%的乙酰化双淀粉己二酸酯、0.2-1%的海藻酸丙二醇酯、0.1-1%的结冷胶、0-1%的食用盐、0.05-0.5%的磷酸氢二钾、0-0.5%的磷酸二氢钠；（4）在搅拌状态下，将油相缓缓加入到水相中，以60℃水补充至100%得到乳状液；（5）以150-200rpm的速率搅拌10-20min，使乳状液的油水两相充分混合；（6）继续在60℃条件下搅拌30min，进行巴氏灭菌；（7）在60℃条件下进行二次均质，均质压力均为40MPa；（8）均质后的乳状液迅速冷却至10-15℃；（9）将冷却后的乳状液放在4℃的条件下老化；（10）老化后的乳状液放到-18℃冷冻保藏；（11）乳状液放到4-7℃下缓慢解冻；（12）待解冻乳状液温度达到7-10℃，进行搅打，并以20-60L/min的速率充入空气，得到预打发植脂奶油。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）将油相缓缓加入到水相后，再加入占乳状液质量0.03-0.1%的香兰素。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（9）将冷却后的乳状液放在4℃的条件下老化4-6h。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（10）老化后的乳状液放到-18℃冷冻保藏8-12h。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述极度氢化植物油为极度氢化大豆油、极度氢化菜籽油、极度氢化棕榈油、极度氢化棉籽油、极度氢化棕榈仁油、极度氢化椰子油中的一种或几种的混合物。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（12）乳状液解冻到7-10℃，搅打速率为200-300rpm，充入空气的速率为20-60L/min，充入空气的压力为200-700KPa。

8.权利要求1所述提高植脂奶油稳定性的复配乳化剂在奶油制备中的应用。