[发明专利]一种姜芽姜糖及其制备方法

权利要求书

1.一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

步骤1)配料按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一级以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；把姜芽、白砂糖、赤砂糖用电子秤按上述比例备好；

步骤2)姜液把姜芽洗净，切成姜片，冷冻、粉碎、两次压榨，将两次压榨汁合并、静置，分离出沉淀和上清液，取上清液作为姜液；

步骤3)熬制先将步骤1)配料的15～25重量％的水和姜液放入锅中，武火加热至85～90℃，然后改为文火边加白砂糖、赤砂糖边用搅拌叶片搅拌，搅拌加热30分钟左右，达到把水份熬干并进一定空气为目的，熬糖温度控制在120～130℃，以不粘牙不苦无糊味为出锅标准；

所述叶片与锅底形状相匹配，调整叶片底边距离锅底的距离为0.5～1mm，叶片底部设有一排气孔以在叶片的底部形成气膜，避免糊锅；

步骤4)冷却检查石板是否清洁，将姜糖膏倒在石板上，待稍成型后不断揉、翻动，使姜糖膏迅速冷却至75～95℃；

步骤5)拔丝抽条检查铁钩是否清洁，把姜糖置于铁钩上，按照先快后慢的原则，以一定频率对姜糖进行拔丝抽条，达到姜糖富含气泡，蓬松，气泡率控制在15～25％之间；

步骤6)剪块拔丝抽条后的姜糖放置石板上进行剪块，根据适宜人群，尽可能剪成3cm×3cm～5cm×3cm大小块状姜糖；

步骤7)包装入库。

2.一种如权利要求1所述的一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤2)的冷冻、粉碎、两次压榨的具体工序为，在-18℃以下的冰柜中冷冻5～8小时，然后立即粉碎至5～30目的粉沫，加入适量水搅拌均匀放入高功率榨汁机压榨姜汁，再加适量水搅拌均匀再压榨。

3.一种如权利要求1所述的一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中“文火边加白砂糖、赤砂糖边用叶片搅拌”时，在待糖完全溶解后加入步骤1)的配料中白砂糖重量的0.18～0.25重量％的柠檬酸，并严格控制糖液PH值在4.2～4.3。

4.一种如权利要求1所述的一种姜糖的制备方法，其特征在于，步骤4)中，将姜糖膏倒在石板上前在石板上洒上凤凰本地炒白芝麻和凤凰本地炒花生碎。

5.一种如权利要求1所述的一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，所述拔丝抽条的频率为，当环境温度为15℃～25℃时，5分钟内完成90～110次，当环境温度为5℃～15℃时，3分钟内完成60～90次。

6.一种如权利要求1所述的一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤3)～7)需在空气的相对湿度为35％以下、环境温度在15～25℃的环境中完成。

7.一种如权利要求1所述的一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤7)具体为以5～15℃的冷风吹风冷却，控制时间在5～10分钟内包装入库。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的姜芽姜糖，其特征在于，按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一级以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；所述姜芽为凤凰本地产，所述姜芽为姜种上床后40～50天生出姜叶前采收，大部分长度10～30cm。

9.一种如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的姜芽姜糖，其特征在于，按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一级以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；所述姜芽为凤凰本地产，所述姜芽为姜种上床后80-90天采收，取长度10～30cm的姜芽。

10.一种如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的姜芽姜糖，其特征在于，按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一级以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；所述姜芽为凤凰本地产，姜种上床后110d-120天采收，取长度10～30cm的姜芽。