[发明专利]一种水果汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果汤圆及其制作方法。背景技术

汤圆起源于宋朝，是我国的传统风味食品，历史悠久，深受大众喜爱。然而随着现代社会生活节奏的加快，汤圆繁琐的加工工艺已经很难适应现代快节奏的生活方式，速冻汤圆应运而生，并以其安全、方便、卫生、快捷、营养、美味的特点成为速冻食品中的佼佼者。近年来，随着速冻技术的发展，速冻汤圆受到广大消费者的青睐。目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米为原料加工而成，然而糯米粘性高，不易消化，不适宜肠胃功能不佳以及老人和儿童食用，而且糯米粉属于精粮，膳食纤维含量较少，营养价值较低，与现代人们所倡导的健康饮食理念不相适应。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，且极具保健功效的水果汤圆及其制作方法。

本发明提供的技术方案是一种水果汤圆，包括以下重量份的原料制成：糯米粉40～60份、魔芋粉20～30份、红薯粉10～15份、草莓果粒5～8份、黄桃果粒4～8份、芦荟果粒2～4份、色拉油0.6～0.8份、蜂蜜10～12份。

本发明还提供了上述水果汤圆的制备方法，包括以下步骤：

1）将配方量的糯米粉、魔芋粉和红薯粉加水和成汤圆粉团；

2）将配方量的草莓果粒、黄桃果粒和芦荟果粒混合研碎后加入色拉油、奶油，搅拌均匀，得到馅料；

3）将馅料和汤圆粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到水果汤圆；

4）将水果汤圆进行速冻；

5）速冻好的水果汤圆包装，放入-18℃以下的冷库储藏。

上述速冻是在30min之内使汤圆中心温度达到-5～-1℃。

魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡有重要的调节作用，还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、便秘等有显著疗效。

红薯粉富含人体必需的多种维生素、氨基酸、膳食纤维，以及钙、铁等多种矿物质，支链淀粉含量高，易被人体消化吸收，现代研究还表明，红薯具有抗癌、抑制胆固醇、抗高血压、增肥、增强免疫的功能。

草莓中含有胡萝卜素，具有明目养肝、防癌抗癌的功效，黄桃含有丰富的维生素，能够增强免疫力，促进食欲，芦荟则具有美容减肥等功效。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1）以魔芋粉、红薯粉和糯米粉复配得到的汤圆坯料改善了传统汤圆坯料热量高，不易消化，维生素、矿物质和膳食纤维低的缺点，提高了汤圆的营养价值和保健功能。

2）魔芋粉中的葡甘聚糖具有很好的胶凝性、增稠性和乳化性，能增强汤圆坯料的筋力，制得的汤圆外形光洁，久煮不浑汤。

3）本发明的馅料以草莓、黄桃和芦荟为原料，营养丰富，口感香甜，香气四溢，适合各种人群食用。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

配方：糯米粉40kg、魔芋粉20kg、红薯粉10kg、草莓果粒5kg、黄桃果粒4kg、芦荟果粒2kg、色拉油0.6kg、蜂蜜10kg。

制备方法：

1）将配方量的糯米粉、魔芋粉和红薯粉加水和成汤圆粉团；

2）将配方量的草莓果粒、黄桃果粒和芦荟果粒混合研碎后加入色拉油、奶油，搅拌均匀，得到馅料；

3）将馅料和汤圆粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到水果汤圆；

4）在30min之内使水果汤圆中心温度速冻至-5℃；

5）速冻好的水果汤圆包装，放入-18℃以下的冷库储藏。

实施例2

配方：糯米粉60kg、魔芋粉30kg、红薯粉15kg、草莓果粒8kg、黄桃果粒8kg、芦荟果粒4kg、色拉油0.8kg、蜂蜜12kg。

制备方法：

1）将配方量的糯米粉、魔芋粉和红薯粉加水和成汤圆粉团；

2）将配方量的草莓果粒、黄桃果粒和芦荟果粒混合研碎后加入色拉油、奶油，搅拌均匀，得到馅料；

3）将馅料和汤圆粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到水果汤圆；

4）在30min之内使水果汤圆中心温度速冻至-5～-1℃；

5）速冻好的水果汤圆包装，放入-18℃以下的冷库储藏。

实施例3

配方：糯米粉50kg、魔芋粉25kg、红薯粉12kg、草莓果粒7kg、黄桃果粒6kg、芦荟果粒3kg、色拉油0.7kg、蜂蜜11kg。

制备方法：