[发明专利]一种乳酪型果汁蜂蜜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，包括，

(1)向蜂蜜中加入果汁并搅拌均匀，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁与蜂蜜的添加质量比满足所述蜂蜜中的总糖含量与所述果汁中的总糖含量不小于1：1；

(2)在蜂蜜果汁混合物中加入葡萄糖得到第二蜂蜜果汁混合物，其中葡萄糖的加入量满足，当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述第二蜂蜜果汁混合物的含水量为19wt％时，葡萄糖含量为40wt％以上；

(3)将所述第二蜂蜜果汁混合物搅拌均匀，80目滤网过滤后得到的滤液真空加热浓缩至水分不大于19wt％，迅速置入10-15℃环境中，待其完全结晶，即为乳酪型果汁蜂蜜制品；

其中，在所述步骤(2)之前还包括，向所述蜂蜜果汁混合物中充入压缩空气至所述蜂蜜果汁混合物中充满气泡的过程，所述蜂蜜果汁混合物的体积与充入气体的体积比为1：1-3：1；所述步骤(2)中加入葡萄糖的过程中还包括，边加入葡萄糖，边搅拌，同时不断向第二蜂蜜果汁混合物中充入压缩空气的过程；所述步骤(3)中在10-15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理真空加热浓缩后的滤液，得到所需的乳酪型果汁蜂蜜制品。

2.根据权利要求1所述的乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤(2)中的搅拌速度为60-120r/min；

所述步骤(2)中充入压缩空气时充气流速为0.1L/min-1L/min。

3.根据权利要求2所述的乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

在所述步骤(3)中，将所述真空加热浓缩后的滤液搅拌45～75min后，静置8～12h，并重复搅拌与静置过程5-7次，得到所述乳酪型蜂蜜制品。

4.根据权利要求1-3任一所述的乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤(3)中的搅拌速度为60-120r/min。

5.根据权利要求1-4任一所述的乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中葡萄糖的加入量还要满足当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述第二蜂蜜果汁混合物中，葡萄糖与果糖的质量比不小于1：0.9。

6.根据权利要求5所述的乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述果汁为西柚、芒果、柠檬、桃、蔓樾莓、葡萄、苹果、乌梅、山楂浓缩汁的一种或几种的混合汁；所述蜂蜜为枸杞蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、百花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜中的一种或几种。

7.根据权利要求1-6任一所述的乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

所述果汁在与所述蜂蜜混合前，还包括将所述果汁进行浓缩的步骤。

8.一种乳酪型果汁蜂蜜制品，其特征在于，由权利要求1-7任一所述的方法制得。