[发明专利]一种乳酪型果汁蜂蜜制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，首先向蜂蜜中加入果汁并搅拌均匀，得到蜂蜜果汁混合物，然后在蜂蜜果汁混合物中加入葡萄糖得到第二蜂蜜果汁混合物，将所述第二蜂蜜果汁混合物搅拌均匀，80目滤网过滤后得到的滤液真空加热浓缩至水分不大于19wt%，迅速置入10‑15℃环境中，待其完全结晶，即为乳酪型果汁蜂蜜制品。本申请乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法中，以蜂蜜、果汁和葡萄糖为原料形成乳酪型制品，丰富了现有蜂蜜制品的种类，其中果汁与蜂蜜相互溶合的乳酪型产品便于携带和食用。向蜂蜜果汁的混合物中中加入葡萄糖，不仅有利于混合物的结晶，同时由于葡萄糖是蜂蜜中固有的成分，其加入并不会影响蜂蜜制品的口感。

技术领域

本发明涉及一种果汁蜂蜜及其的制备方法，具体涉及一种乳酪型果汁蜂蜜及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蜂蜜是含有多种营养成分的天然过饱和糖溶液，在通常情况下呈现为透明、粘稠液态，其存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成的颗粒，并在颗粒的周围包上一层果糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体，其结晶现象是蜂蜜本身的特性，是一种正常的物理变化，其质量没有任何改变。

由于市场上现售的蜂蜜多为粘稠状液体，携带、保存非常不便，且取用时容易遗洒粘结，不便于涂抹食用。为此根据蜂蜜的结晶特性，中国专利文献CN101073385A公开了一种乳酪状结晶密的制备方法，其以未经加热处理的成熟椴树蜜为原料，进行过滤结晶后，作为晶种备用，该晶种经胶体磨或者其它粉碎设备粉碎后，作为可用的奶状晶种与经过处理的液体椴树蜜混合静置得到所需的乳酪状结晶蜜。这种易于延展涂抹的结晶蜜，便于携带、保存，取用方便，不易滴洒且食用卫生，扩大了蜂蜜的食用时机和消费群体。然而由于蜂蜜的自然结晶现象受到蜂蜜中所含的微小固体颗粒物（例如花粉）、空气、尘埃及葡萄糖含量的影响，造成该乳酪状结晶蜂蜜的生产方法中，由椴树蜜自然结晶得到的晶种颗粒较粗且粒径不均一、结晶偏硬，因此需要经胶体磨粉碎得到粒径均一的晶种，但是在实际操作过程中，采用胶体磨进行晶种粉碎的过程是一个升温的过程，其升温势必造成晶体的解晶或晶格结构的改变，造成最终得到的乳酪状结晶蜂蜜沙粒感强，口感粗糙。并且椴树蜜自然结晶形成的晶种主要是依靠蜂蜜中所含的微小固体颗粒物（例如花粉）、尘埃等成核，由于每一批蜜源中的成核物质及其含量不可控，造成其形成的晶种的晶格结构、晶体形状及晶体含量并不相同，从而使得到的每一批次的乳酪状结晶蜜成品的外观不统一，口感不相同。

中国专利文献CN101455289A公开了一种果蔬蜂蜜饮及其制作方法，该文献采用70%-80%的蜂蜜与20%-30%的新鲜果蔬按重量比组成，其中蜂蜜经过低温真空浓缩、果蔬预处理、浸泡、分离、二次低温真空浓缩，再按比例调制成果蔬蜂蜜饮，其果蔬肉质均匀的分散在蜂蜜中，可直接食用或溶于水中饮用，该文献提供的制备方法丰富了蜂蜜饮品的种类，但由于果蔬肉质分散在蜂蜜中，其不利于涂抹食用，并且当其被溶于水饮用时，由于果肉并不能溶解于水中，大块的果蔬肉质存在容易卡塞喉咙，造成呛水。

发明内容

本发明所要解决的第一个问题是现有的果蔬蜂蜜饮品中肉质分散在蜂蜜中不利于食用的问题，本发明所要解决的第二个技术问题是现有技术中的乳酪状结晶蜜沙粒感强、口感粗糙且由于蜜源不同造成各批次乳酪状结晶蜜成品质量不统一的问题。

为此，本发明采取的技术方案为：

一种乳酪型果汁蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）向蜂蜜中加入果汁并搅拌均匀，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁与蜂蜜的添加质量比满足所述蜂蜜中的总糖含量与所述果汁中的总糖含量不小于1：1；

(2)在蜂蜜果汁混合物中加入葡萄糖得到第二蜂蜜果汁混合物，其中葡萄糖的加入量满足，当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述第二蜂蜜果汁混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；