[发明专利]提高绿茶、花茶浓缩液的香气并降低其苦涩味的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，尤其涉及一种提高绿茶、花茶浓缩液的香气并降低其苦涩味的加工方法。

背景技术

茶浓缩液是一种新型的工业用茶原料，有着使用方便快捷，风味良好的特点，但在绿茶、花茶浓缩液中，由于原料较粗老，提取出来的绿茶、花茶浓缩液茶感较弱，苦涩味重，不适合工业饮料用茶的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种能有效的减弱茶汤的苦涩味，增强茶感的提高绿茶、花茶浓缩液的香气并降低其苦涩味的加工方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：提高绿茶、花茶浓缩液的香气并降低其苦涩味的加工方法，所述加工方法以绿碎茶或花茶为原料，经过提取、过滤、树脂吸附洗脱、浓缩、有效物回填、杀菌灌装工序完成，所述树脂吸附洗脱的操作为，先将过滤得到的茶水通过吸附柱，用吸附柱吸附茶水中的香气呈味物质和苦涩味呈味物质，每小时15-25倍吸附柱体积的茶水流经吸附柱，每根吸附柱吸附20-30倍吸附柱体积的茶水；再用96%的酒精为洗脱液洗脱吸附柱上吸附的茶叶香气呈味物质，每小时2-4倍吸附柱体积的洗脱液流经吸附柱，每根吸附柱采用3-4倍吸附柱体积的洗脱液进行洗脱；所述洗脱液中的香气呈味物质为有效物回填步骤中的有效物。

本发明采用以上的技术方案，茶水流经吸附柱的过程中，吸附柱对茶水中的主要苦涩味的呈味物质儿茶素进行选择性吸附，同时还吸附了茶叶中的香气呈味物质，然后再通过洗脱液洗脱吸附柱上吸附的茶叶香气呈味物质，最后将洗脱液中的香气呈味物质回填。由于茶水中的苦涩味主要是儿茶素中的酯型儿茶素EGCG及ECG（表儿茶素没食子酸酯），通过本发明的加工方法，最后制得的浓缩茶水中的儿茶素减少40%以上，而ECG（表儿茶素没食子酸酯）的含量减少80%以上，EGCG的含量减少50%以上，因此，能有效的减弱茶水中的苦涩味，增强茶感，提高香气。

本发明的吸附柱经洗脱液洗脱后，再依次采用5%的NaOH水溶液清洗，5%的盐酸溶液清洗后可回收循环利用。 

所述原料为无杂质，无霉变的绿碎茶或花茶，从而保证后续提取步骤提前的茶水味道纯正。

本发明所述提取的操作为：先在茶叶中加入茶叶重量1.6%-2.0%的异Vc钠，再将茶叶与水按重量比1：15-20混合，在70-75℃下，用三级逆流法提取25-40分钟，提取后的茶水快速降温至40-45℃。

本发明中，所述过滤的操作为：将提取操作得到的茶水经过6000-7000转/分钟的碟式离心机进行粗虑后，用0.2μ孔径的陶瓷膜进行进一步过滤。0.2μ孔径的陶瓷膜超滤去除易形成沉淀的物质，使茶汤澄清透亮。本发明所述浓缩的操作为将流经吸附柱的茶水采用反渗透膜进行浓缩，得到浓度为8%-10%的浓缩液。上述操作实现茶叶的低温浓缩，避免破坏茶叶中的有效成分。

本发明所述香气回填操作为：将从吸附柱上流下的洗脱液先采用旋转蒸发仪进行分离除去酒精得到分离液，然后再将分离液加入经浓缩操作得到的浓缩液中，得到提高香气并降低苦涩味的浓缩茶水，所述分离液与浓缩液的体积比为1:2。采用上述香气回填操作，有效保存了浓缩茶水的香气。

本发明所述UHT杀菌和无菌灌装保存的操作为：将经过有效物回填操作得到的浓缩茶水在122-125℃的温度下杀菌4-6秒后用无菌灌装袋进行灌装，罐装后常温避光保存。采用上述操作，实现对浓缩茶水的杀菌，保持产品的品质稳定。

本发明所述树脂吸附洗脱的操作中，以HPD400型大孔吸附树脂为吸附柱。

本发明的加工方法采用树脂吸附柱通过吸附洗脱回填技术，吸附柱可吸附茶叶中的苦涩味呈味物质，降低了苦涩感，同时，通过洗脱液洗脱的香气呈味物质回填入茶水中，有效的保存了茶香气，并提高了茶浓缩液的茶感。使用本发明加工方法生产的绿茶、花茶浓缩液，香高持久、汤色黄绿明亮、滋味醇浓回甘苦涩味弱，可用于高档餐饮用茶和茶饮料工业用茶。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：