[发明专利]无明矾绿豆粉条的加工方法

权利要求书

1.一种无明矾绿豆粉条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

    1）制备淀粉原料：将15%绿豆淀粉和85%地瓜淀粉混合倒入混合机内，电脑控制比例，混合后筛理，防止异物进入；

2）制芡糊：取淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍~8倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；

3）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；

4）抽真空：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；漏条成型：将上述粉料放入漏条机瓢内试漏，开启漏条机，让粉条落入煮粉锅内；

5）煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃以上，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉条浮起来时及时拉开；

6）冷却：将锅内粉条拉出来冷却，然后放入湿度较大的室内冷凝，冷凝时间12小时以上；

7）冷冻：将粉条放在冷库里冷冻，冷冻48小时，温度在-15℃；

8）解冻晾干：将粉条取出，让其解冻，然后在晾晒场地自然干燥至水分≤14%；

9）包装入库：成品粉条按重量要求人工分检包装，检验合格后出厂。