[发明专利]无明矾绿豆粉条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉条的制作工艺，具体地说是一种无明矾绿豆粉条的加工方法。

背景技术

众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用地瓜淀粉和绿豆淀粉为主要原料，制作没有添加明矾的绿豆粉条的加工方法。

本发明通过下列技术方案实现上述目的：一种无明矾绿豆粉条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

 1、制备淀粉原料：将15%绿豆淀粉和85%地瓜淀粉混合倒入混合机内，电脑控制比例，混合后筛理，防止异物进入；

2、制芡糊：取淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍~8倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；

3、合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；

4、抽真空：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；漏条成型：将上述粉料放入漏条机瓢内试漏，开启漏条机，让粉条落入煮粉锅内；

5、煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃以上，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉条浮起来时及时拉开；

6、冷却：将锅内粉条拉出来冷却，然后放入湿度较大的室内冷凝，冷凝时间12小时以上；

7、冷冻：将粉条放在冷库里冷冻，冷冻48小时，温度在-15℃；

8、解冻晾干：将粉条取出，让其解冻，然后在晾晒场地自然干燥至水分≤14%；

9、包装入库：成品粉条按重量要求人工分检包装，检验合格后出厂。

本发明的结构特征可以看出，本发明的优点在于：本发明生产的绿豆粉条用的是精制100%纯红薯优质淀粉和绿豆淀粉，无任何色素、食用胶、明矾、添加剂，粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、盐酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，采用先成型后煮熟的生产过程，生产的粉条口感柔软爽滑，不断条，不成团，不易煮烂，保存时间可以长达2年以上，形态主要以圆状形为主。

具体实施方法

下面结合具体实例对本发明提供的粉条加工方法做详细的说明：

实施案例1：

1、制备淀粉原料：将15KG绿豆淀粉和85KG地瓜淀粉倒入混合机内，由电脑控制比例，混合成淀粉原料，再筛理淀粉原料，防止异物进入；

2、制芡糊：芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速黏连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条，方法是先取淀粉原料15KG制芡，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；

3、合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入筛好的淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉一段时间，人工辅以将挂在粉盆周围的粉料铲至中间，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度达到45℃左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成线，以丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好；

4、抽真空：真空机抽气泡，将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉条干净匀直、无疙瘩，更加透明有光泽度，漏条成型：将揉好的粉料放入漏条机瓢内试漏，开启漏条机，用盆将试漏下来的粗细不匀的粉条接住，待粉条完全均匀时将盆拿开，让粉条落入煮粉锅内，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏条机粉瓢，粉瓢越高，粉条细些，粉瓢越低，粉条粗些，使粉条直径达到所需要求，同时注意在添加粉料时保持均匀，粉料不高于粉瓢的边沿，尽量减少漏条机的震动，这样可以保持粉条形匀直，粗细一致；

5、煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃以上，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉条浮起来时及时拉开；