[发明专利]一种借助辐照技术降低玉米粉糊化处理过程中粘度的方法

说明书

技术领域

本发明属于玉米精深加工制糖工业的技术领域，涉及到一种借助辐照技术降低玉米粉糊化处理过程中粘度的方法，实现了被辐照处理后的玉米辐照粉调浆质量浓度为10%时粘度值由1078.57Pa·s降低到5.89Pa·s。

背景技术

玉米粉是玉米经磨粉加工的产物，其营养素成分含量丰富。玉米粉含淀粉69%以上，主要由玉米淀粉组成，包括玉米直链淀粉、玉米支链淀粉。含有大量的蛋白质、纤维和粗脂肪，及少量卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E。玉米粉加工食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。在现在一些科技发达的国家和其经研究发现玉米还具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。因此玉米粉已成为当今科学技术主要研究对象之一。

玉米粉是玉米产品开发的低端形势，市场经济价值较低。随着玉米产量的持续增长，玉米的加工及深加工越来越多元化，玉米粉作为最简单最基本的加工产品，很难满足工业经济发展的需要。其淀粉加工的副产物组成复杂、口感粗糙、水溶性差、具有特殊的臭味和色泽，目前在我国主要用作蛋白饲料或者被当废弃物排掉，附加值低，在食品工业中的应用较少。所以，如何更好地直接利用玉米粉已经成为当今食品工业加工综合利用的关键课题。与此同时，将玉米粉进行科学经济地预处理、液化和糖化，得到高品质玉米糖，也是玉米深加工产业道路上一条行之有效的途径。

利用可控酶解技术开发玉米糖产品时，所面临的最大技术问题即为玉米粉或玉米淀粉糊化的粘度很大、液化度过低、生产水耗大。玉米粉含有丰富的淀粉，就淀粉组成而言，它的直连淀粉较高，玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱。所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等。不能用于制作粉条、粉皮等。现代制糖工业一般采用酶法制备淀粉糖，其采用的一般是耐高温α-淀粉酶，其最适宜酶解温度在90℃左右，在玉米粉或淀粉升温的过程中，玉米淀粉达到70℃以后会产生糊化现象，使溶液呈膏状，粘度大，搅拌困难，因此当今制糖工业制糖浓度很低，产品形态以液态为主，其生产动力耗能多，水耗多，储运困难，这些严重制约了我过制糖工业的发展。所以，如何降低玉米粉浆中的粘度是目前此项领域中的重要研究方向。本专利旨在于利用新技术、新方法来降低玉米粉糊化的粘度，进而科学提高玉米粉的液化效果及开发高品质的淀粉糖，也是为玉米粉的深度开发积累实践经验和提供理论支持。

本发明是借助辐照技术处理玉米粉以降低其糊化粘度的技术实属首创。电子加速器辐照是用电子加速器产生的高能电子束照射，可使一些物质产生物理、化学和生物学效应，并能有效地杀灭病菌、病毒和害虫。这一技术已被广泛应用于工业生产中的材料改性、新材料制作、环境保护、加工生产、医疗卫生用品灭菌消毒和食品灭菌保鲜等。它同钴源辐照一样，具有常温、无损伤、无残毒、环保、低能耗、运行操作简便、自动化程度高、适宜于大规模工业化生产等特点。其最大优点是辐照束流集中定向，能源利用充分，辐照效率高，不产生放射性废物。其生产运用具有明显的社会经济效益和不可估量的潜在价值，是目前国际上倍受关注的高科技领域之一。但是，查阅国内外相关文献发现，利用电子加速器辐照技术处理玉米粉以降低其糊化粘度效果的相关研究至今未有报道，因此本申请专利实属首次。

本发明选用数显旋转粘度计来测量玉米粉的粘度，测试方法简便易行，测试结果理论充分。仪器为数显粘度计，由进口日本同步电机经变速带动转子作恒速旋转。当转子在液体中旋转时，液体会产生作用在转子上的粘度力矩,该粘性力矩也越大；反之，液体的粘度越小，该粘性力矩也越小。该作用在转子上的粘性力矩由传感器检测出来,经计算机处理后得出被测液体的粘度。仪器采用微电脑技术，能方便地设定量程(转子号及转速)。对传感器检测到的数据进行数字处理，并且在显示屏上清晰地显示出测量时设定的转子号、转速、被测液体的粘度值及其满量程百分比值等内容。仪器配有多个转子(LV1、LV2、LV3、LV4等不同型号)和不同档转速，由此组成的多种组合，可以测量出测定范围内的各种液体的粘度。