[发明专利]一种蛹虫草纯生啤酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种蛹虫草纯生啤酒，其特征在于：以大麦芽、蛹虫草发酵大米、焦香麦芽及酿造水为原料，经糖化、过滤后添加酒花煮沸、冷却制得麦汁，接种酵母菌进行发酵，经0.1-0.2微米的微滤膜过滤除菌，含二氧化碳的饮料酒。

2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草纯生啤酒，其特征在于：所述大麦芽、蛹虫草发酵大米、焦香麦芽的重量百分比分别为80％-85％，10％-15％，1％-5％。

3.根据权利要求1所述的一种蛹虫草纯生啤酒，其特征在于：所述蛹虫草发酵大米由以下步骤制成：

(1)蛹虫草的活化：将蛹虫草(中国工业微生物保藏管理中心，CICC14015)斜面菌种转接到活化培养基，25℃培养5-7天；活化培养基(g/L)：马铃薯200(提取液)，葡萄糖20.0，KH₂PO₄ 3.0，MgSO₄.7H₂O 1.5，维生素B1 0.01，琼脂15.0，pH6.0

(2)制备蛹虫草菌液：在三角瓶内装液体培养基(葡萄糖2％，蛋白胨1％，KH₂PO₄ 0.1％，MgSO₄ 0.5％，维生素B1 0.001％，20％土豆汁)，将活化后的蛹虫草菌接种到液体培养基，三角瓶置于恒温摇床25℃、160转/分钟，培养5-7天制成蛹虫草菌液；

(3)蒸煮：取大米按1∶1.5加入营养液(葡萄糖1％，KH₂PO₄ 0.1％，酵母膏0.05％)浸泡后蒸煮；

(4)摊凉：将蒸煮过的大米摊开，冷却至22-28℃；

(5)发酵：取晾冷的大米，按10-15％的接种量将蛹虫草菌液接种到该大米上，25℃发酵3-7天，干燥后制成蛹虫草发酵大米。

4.根据权利要求1所述的一种蛹虫草纯生啤酒，其特征在于：酿造步骤如下：

(1)原料粉碎：分别将大麦芽、蛹虫草发酵大米、焦香麦芽进行粉碎，备用；

(2)麦汁制备：取配料量大麦芽、蛹虫草发酵大米、焦香麦芽投入糖化锅中，加酿造用水，料水比为1∶4.5-7.0，温度40℃保持20分钟，再升温至55℃保持30分钟，然后升温到68℃，保持至糖化碘反应完全，过滤，洗糟两次，残糖控制在2.0°P；将过滤后得到的麦汁转入煮沸锅中煮沸70-90min，分阶段添加0.02％-0.05％的酒花，煮沸结束后糖度控制在10-11°P，除去酒花槽及热凝固物，将澄清的麦汁冷却至8-10℃，冷却过程中充无菌空气，溶解氧控制在8-10mg/L；

(3)发酵：澄清后的麦汁泵入发酵罐，接入酵母菌发酵，残糖降至3.5-4.0°P时，封罐升压至0.09-0.12MPa，当双乙酞含量小于0.07mg/L时，经逐次降温至0℃，贮酒待滤；

(4)过滤灌装：上述酒液经硅藻土过滤、PVPP过滤和无菌膜过滤，滤膜孔径为0.2微米，压差不超过0.15MPa：再利用纯生啤酒灌装线进行无菌冷灌装，装瓶、压盖、贴标即得蛹虫草纯生啤酒。