[发明专利]云泉红茶发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种红茶制作工艺，具体涉及一种应用于制作云泉红茶的发酵工艺。

背景技术

目前在云泉红茶的生产工艺中，主要是采用自然发酵方式，即在将茶叶鲜叶萎凋、揉捻之后放在阳光下通风处任其自然发酵。这样的发酵方式具有诸多缺陷，例如，其一，无法保证产品的卫生，容易使所生产的红茶中带有有害细菌和空气中的有害颗粒；其二，此种云泉红茶发酵和制作技术成品率低，大幅推高了红茶成本，降低了云泉红茶的市场竞争能力，制约了整个产业的发展；其三，利用该种技术制出的云泉红茶口感淡而无味，且不耐泡，三泡而无味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种云泉红茶发酵工艺，从而克服现有技术中的不足。

为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种云泉红茶发酵工艺，包括：将需要发酵的碧螺春茶叶原料置入发酵仓内，并控制发酵仓内的温度为40℃～70℃，相对湿度为70%～95%，发酵时间在11h以上。

作为较为优选的实施方案之一，该发酵工艺还可包括：将需要发酵的茶叶原料装入消毒后的发酵袋内，而后再置入发酵仓进行发酵，其中所述发酵袋采用长度为25～35cm，宽度为15～25cm的全棉制布袋，每个发酵袋所能容纳的茶叶原料为0.8～1kg。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

（1）提供了一种工艺条件可控，特别是发酵温度和湿度可控的云泉红茶生产工艺，使得云泉红茶成品率高，产品品质稳定可控，可有效降低生产成本，并适于工业化生产；

（2）在云泉红茶的发酵过程中，可以杜绝有害细菌、空气中的有害颗粒等污物污染产品，既能保障产品的卫生，还能提升产品品质；

（3）所获云泉红茶成品在冲泡后茶汤清澈红亮，口感醇厚浓重，清香带回甘，且久泡味浓，经五次以上冲泡后，茶汤仍保持鲜明红亮色泽及清香醇厚之口感。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如前所述，鉴于现有红茶生产工艺的不足，本案发明人经大量研究和实践后，提出了本发明的技术方案，其涉及了一种新型的云泉红茶生产方法，特别是一种云泉红茶的新型发酵工艺，藉其能实现云泉红茶的可控、规模化生产，并保证和提升产品的成品率、品质等。

本发明的云泉红茶发酵工艺包括：将需要发酵的碧螺春茶叶原料置入发酵仓内，并控制发酵仓内的温度为40℃～70℃，相对湿度为70%～95%，发酵时间在11h以上。

作为较佳实施方案之一，可以将需要发酵的茶叶原料装入消毒后的发酵袋内，而后再置入发酵仓进行发酵，其中所述发酵袋采用长度为25～35cm，宽度为15～25cm的全棉制布袋，每个发酵袋所能容纳的茶叶原料为0.8～1kg。

优选的，所述发酵袋采用长度为30cm、宽度为20cm的全棉制布袋，每个发酵袋所能容纳的茶叶原料为1kg。

在一较佳实施案例中，可以在每一发酵仓内置入8个以上发酵袋。

在一较佳实施案例中，可以在发酵过程中每隔4 h打开发酵仓，并将任一发酵袋翻转180°。

在本发明中，优选将所述发酵时间控制在11.5 h～12.5 h，尤其优选控制在12h。

在一典型实施案例中，在发酵过程中所述发酵仓内的温度优选为60℃，相对湿度优选为80%。

在本发明中，前述的碧螺春茶叶原料可以来源于业界已知的各种途径，例如，可采摘自但不限于苏州树山地区的碧螺春茶树，并选用一芽二叶或者一芽三叶的鲜叶，再经过萎凋、揉捻等习见工序处理，即获得所述碧螺春茶叶原料，而萎凋、揉捻等工序的各种工艺条件，例如失水率、叶细胞破坏率亦可控制在业界常见的范围内，而无特殊要求。而在发酵完成后，还可采用常规干燥、包装工艺等对产品进行处理，直至获得最终成品。

本发明的云泉红茶发酵工艺不仅工艺条件可控，特别是发酵温度和湿度可控，且能提高云泉红茶的生产效率，在缩短发酵时长的同时，可大幅提升云泉红茶成品率和品质，有效降低生产成本，适于工业化生产。而且，在本发明的发酵工艺中，可以杜绝有害细菌、空气中的有害颗粒等污物污染产品，保障产品的卫生。尤为重要的是，所获云泉红茶成品冲泡后茶汤清澈红亮，口感醇厚浓重，回味清凉甜润，清香解渴，且经多次冲泡后，茶汤仍保持鲜明色泽及良好口感。