[发明专利]一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法

说明书

一.技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法。

二.背景技术

甘薯，也叫红薯、地瓜等，营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗氧化、抗衰老、抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，是深受国内外消费者欢迎的一种健康食品。

目前，国内的甘薯的主要加工产品有地瓜干、薯条、薯片、淀粉等传统产品以及以甘薯为原料的其它营养保健食品，如：甘薯果脯、甘薯软糖和以甘薯淀粉为主料制成的甘薯饼干等。

但是，应用乳酸发酵、真空油炸后，再以各种天然调味料对半成品进行拌料调味，将甘薯加工成风味多样化的低糖香脆甘薯片或甘薯条的方法未见有报道。

现有产品存在的主要问题：

一是高糖含量：甘薯果脯、甘薯软糖是由原材料直接加糖煮制、烘烤而成，含糖量高，导致人们对产品的食用量有限、且不被“忌糖人群”所接受。

二是风味单一，甘薯果脯、甘薯软糖由原材料直接加糖加工而成，几乎都只有甜味和甘薯的滋、气味。在生活水平不断提高的今天,消费者对产品的风味要求越来越高,只有甜味显然难以满足不同消费者的需要。

三是质感单一：甘薯果脯、甘薯软糖只有柔软耐嚼的质感，不能满足除此之外的质感需求，如酥脆、爽口等。

三.发明内容

本发明的目的是提供一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法，克服现有技术产品存在的不足。

本发明的生产方法，由以下步骤实现：

包括原料、清洗、去皮、切条或片、热烫护色、糖煮、冷冻、解冻、低温真空油炸和脱油、调味和包装等步骤，其中切条或片步骤之后为乳酸发酵，即将生料沥干，用8﹪盐水泡制6～8天。

所述的热烫护色液配方为：按重量，地瓜：水：焦亚硫酸钠：乙二胺四乙酸二钠=85：200：0.02：0.015，投入生料，热烫15～20分钟。

所述的调味步骤为：用食盐7～9克、蔗糖100～103克、陈皮38～40克，粉碎成末，混合均匀，配制145～152克果味型复合调味料，可对4～5公斤产品进行调味。

所述的调味步骤为：用食盐7～9克、蔗糖100～103克、泡菜粉18～20克、肉粉9～11克、洋葱粉9～11克，粉碎成末，混合均匀，配制143～154克泡菜味复合调味料，可对4～5公斤产品进行调味。

所述的调味步骤为：用食盐97～99克、味精9～11克、八角6～7克、蔗糖24～25克、辣椒4～5克、花椒4～5克，粉碎成末，混合均匀，配制144～152克麻辣味型复合调味料，可对4～5公斤产品进行调味。

所述的调味步骤为：用食盐7～9克、蔗糖102-103克、番茄粉19～20克、味精7～9克、辣椒红色素9～11克、柠檬酸2～3克，粉碎成末，混合均匀，配制146～155克番茄味型复合调味料，可对4～5公斤产品进行调味。

所述的调味步骤为：用食盐7～9克、蔗糖102～103克、排骨粉9～11克、鸡肉粉9～11克、味精4～5克、孜然粉7～8克、蒜粉7～8克、酱油粉2～3克，粉碎成末，混合均匀，配制147～158克韩式烤肉味型复合调味料，可对4～5公斤产品进行调味。

本发明的有益效果是：

1、产品具有甘薯经过乳酸发酵和真空油炸后特有的香、甜和微酸味，风味多样。

2、产品低糖、酥脆、爽口。

四.具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作详细说明,但本发明要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。

实例1