[发明专利]一种低脂营养冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂营养淇淋，其特征在于，由鲜奶50份、奶油5-8份、糖25-30份、雨生红球藻粉0.6-0.8份、乳化稳定剂0.02-0.03份及水6份，采用常规制备方法制备而成；其中，雨生红球藻粉和乳化稳定剂混合后使用；所述份为重量份。

2.根据权利要求1所述的低脂营养淇淋，其特征在于，鲜奶50份、奶油6份、糖28份、雨生红球藻粉0.67份、乳化稳定剂0.024份及水6份。

3.根据权利要求1或2所述的低脂营养淇淋，其特征在于，所述的0.6-0.8份雨生红球藻粉用0.1-0.15份虾青素粗提物替换。

4.一种权利要求1、2或3所述的低脂营养淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、制备乳化剂糖液：将雨生红球藻、乳化稳定剂、糖和45-60℃水混合；

b、制备冰淇淋基液：将鲜奶和奶油置于配料缸中搅拌，在搅拌过程中加入,乳化剂糖液；

c、均质：将冰淇淋基液在15～25MPa、60～70℃的条件下均质； 

d、杀菌：将均质后的冰淇淋基液在115～130℃下杀菌1-6s；

e、冷却及老化:将杀菌后的冰淇淋基液冷却后，于1-5℃冷藏4～12h；

f、凝冻:经老化后的冰淇淋基液送入冰淇淋机，于-2～-4 ℃凝冻15～20 min；

g、灌装与硬化：凝冻后的冰淇淋基液进行灌装，然后于-40～-20℃硬化10-24h；得产品。

5.一种低脂营养淇淋，其特征在于，由鲜奶50份、奶油5-8份、糖25-30份、乳清蛋白粉5份、藕粉2-3份、椰子粉4-5份、雨生红球藻粉0.6-0.8份、乳化稳定剂0.02-0.03份及水6份，采用常规制备方法制备而成；其中，乳清蛋白粉、藕粉、椰子粉和鲜奶混合后使用；雨生红球藻粉和乳化稳定剂混合后使用；所述份为重量份。

6.根据权利要求5所述的低脂营养淇淋，其特征在于，鲜奶50份、奶油6份、糖28份、乳清蛋白粉5份、藕粉2.7份、椰子粉4.3份、雨生红球藻粉0.67份、乳化稳定剂0.024份及水6份；在此配比下，所制备的低脂营养冰淇淋的综合品质最好。

7.根据权利要求5或6所述的低脂营养淇淋，其特征在于，所述的0.6-0.8份雨生红球藻粉用0.1-0.15份虾青素粗提物替换。

8.一种权利要求5、6或7所述的低脂营养淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、制备乳化剂糖液和奶液：将雨生红球藻、乳化稳定剂、糖和45-60℃水混合得乳化剂糖液；将牛奶和乳清蛋白粉、藕粉、椰子粉混合得奶液；

b、制备冰淇淋基液：将奶液和奶油置于配料缸中搅拌，在搅拌过程中加入,乳化剂糖液；

c、均质：将冰淇淋基液在15～25MPa、60～70℃的条件下均质； 

d、杀菌：将均质后的冰淇淋基液在115～130℃下杀菌1-6s；

e、冷却及老化:将杀菌后的冰淇淋基液冷却后于1-5℃的冷藏4～12h；

f、凝冻:老化后的冰淇淋基液送入冰淇淋机，于-2～-4℃凝冻15～20min；

g、灌装与硬化：将凝冻后的冰淇淋基液进行灌装，然后于-40～-20℃硬化10-24h；得产品。