[发明专利]一种咸香火腿炖甲鱼及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种甲鱼及其制备方法。

背景技术

甲鱼肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，且营养丰富，是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值，但由于甲鱼宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透，传统的甲鱼食用方法，长时间高温使之有效成分受到不同程度的破坏，营养疗效大大降低。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀烹饪较困难、现制保质期很短等。使人们更方便地享用甲鱼的美味和营养，正是我们所想要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种咸香火腿炖甲鱼及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：咸香火腿炖甲鱼由以下重量份的原料组成：甲鱼210-220、火腿肉25-26、鲜笋30-32、大麦苗20-22、鲜荷叶4-5、洋甘菊1-2、半边莲1-2、薜荔根2-3、甘松1-2、野胡萝卜根2-3、百部1-2、保健添加剂5-6、水适量。其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：板栗粉32-34、小麦胚芽粉16-18、石榴籽粉5-6、绿豆皮10-12、鱼腥草2-3、王不留行4-5、千屈菜1-2、鸭跖草2-3、桃根8-10、金银花5-6、茵陈蒿1-2、地骨皮2-3、水适量。

本发明的咸香火腿炖甲鱼制备过程按以下步骤进行：

（1）洋甘菊、半边莲、薜荔根、甘松、野胡萝卜根、百部加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20-30分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2-3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液腌制6-8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4-5分钟，捞出备用；

（3）鲜笋剥去外壳，洗净切块，与其他剩余成分加适量水熬煮4-5小时，过滤得汤汁；

（4）火腿肉切小丁，与步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1-2小时，捞出甲鱼块、火腿丁，冷却后盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将绿豆皮、鱼腥草、王不留行、千屈菜、鸭跖草、桃根、金银花、茵陈蒿、地骨皮加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明中的薜荔根为桑科植物薜荔的根，入药有利水祛湿、活血解毒的功效；野胡萝卜根为伞形科植物野胡萝卜的根，具有健脾化滞、凉肝止血、清热解毒的功效；百部为百部科百部属植物的干燥块根，入药主治润肺下气止咳，杀虫。

本发明的有益效果：火腿的制作经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有益肾壮阳、健脾开胃、生津益血等作用，甲鱼肉质鲜嫩，且有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝的效果，本发明的食品香味浓郁，不寒不燥，可以平和地滋补身体，适宜四季食用。

具体实施方式

咸香火腿炖甲鱼，由以下重量份（kg）的原料组成：

甲鱼210、火腿肉25、鲜笋30、大麦苗20、鲜荷叶5、洋甘菊2、半边莲1、薜荔根3、甘松1、野胡萝卜根2、百部1、保健添加剂6、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：板栗粉32、小麦胚芽粉18、石榴籽粉6、绿豆皮12、鱼腥草3、王不留行4、千屈菜1、鸭跖草2、桃根8、金银花5、茵陈蒿1、地骨皮3、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）洋甘菊、半边莲、薜荔根、甘松、野胡萝卜根、百部加适量水煎煮3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液腌制6小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫5分钟，捞出备用；

（3）鲜笋剥去外壳，洗净切块，与其他剩余成分加适量水熬煮5小时，过滤得汤汁；

（4）火腿肉切小丁，与步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1小时，捞出甲鱼块、火腿丁，冷却后盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将绿豆皮、鱼腥草、王不留行、千屈菜、鸭跖草、桃根、金银花、茵陈蒿、地骨皮加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。