[发明专利]一种缢蛏酱及其制备方法

权利要求书

1.一种缢蛏酱，其特征在于：包括以下重量份数的原料：缢蛏肉浆100份、食用盐3-5份、葡萄糖10-15份、味精1-3份、琥珀酸二钠0.2-0.5份、5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.3份、葱油5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯3-5份、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的缢蛏酱，其特征在于：所述的缢蛏肉浆的制备方法为：鲜活蛏经净化、蒸煮、取肉、60℃热风烘干至含水量为20%，90℃油炸30-60分钟，脱油，加入炸后蛏肉4-5倍重量的水，浸泡20-30分钟，经打浆、胶体磨磨制、80目滤布过滤，制得缢蛏肉浆。

3.根据权利要求1所述的缢蛏酱，其特征在于：所述的葱油的制备方法为：取鲜葱葱白部分切碎，加入其重量10倍的食用大豆油，100℃熬制30分钟，用滤布过滤，即得葱油。

4.一种制备如权利要求1所述的缢蛏酱的方法，其特征在于：将缢蛏肉浆、食用盐、葡萄糖、味精、琥珀酸二钠和5’-呈味核苷酸二钠，置于夹层锅中，通入蒸汽蒸煮5-10分钟，使原料充分混合均匀；将葱油和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯混合均匀，加入锅内，继续搅拌1-2分钟，最后加入羟丙基二淀粉磷酸酯，持续搅拌蒸煮5-10分钟；装瓶或装罐，抽真空封盖密封，118℃高温杀菌30-40分钟，制得缢蛏酱产品。