[发明专利]一种富含n-3脂肪酸的调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油的加工制备技术领域，尤其涉及一种富含n-3脂肪酸的调和油及其制备方法。

技术背景

油脂中所含的脂肪酸，依其结构，可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又可分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸有两个主要成份——n-3脂肪酸（Ω－3）和n-6脂肪酸（Ω－6）。n-3和n-6在自然界中分布极不平衡，食物中n-6来源比较充足，而n-3的来源比较贫乏。n-3家族成员主要有ALA、DHA、EPA。ALA进入人体后，在酶的催化下，可部分转化成EPA和DHA。EPA和DHA可以有独立来源，也可以由ALA转化。

n-3与6都是人体必需脂肪酸，人体同时需要n-3与6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，两者相互制衡，关键是要保持二者的动态平衡。n-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。n-6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。n-3则是对抗和抑制炎症的发生，n-6促进身体炎症发生。n-3能帮助人体中脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。n-3脂肪酸的缺乏，可导致高血压、冠心病、糖尿病、癌症、抑郁症等多种慢性疾病患病率高发。

人类血液中n-3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。n-3严重缺乏，导致高血压、冠心病、糖尿病、癌症、抑郁症等多种慢性疾病患病率高发。其作用如下：

1、是大脑的主要成份，可促进脑细胞发育、提高记忆力。

2、降低血液中甘油三酯和胆固醇含量，有益心脑血管健康。

3、降低老年痴呆症、癌症和糖尿病的发生几率。

4、可抑制血小板凝集，降低血栓形成和中风的风险。

我国n-3脂肪酸的摄入处于较低的水平，按中国人的饮食习惯，摄入n-6/n-3脂肪酸的比例为10:1左右，而国际公认的推荐最佳n-6/n-3脂肪酸摄入比例为4:1～6:1。

为均衡膳食脂肪酸平衡，故本发明针对中国饮食习惯，开发出一种复合国人饮食体习惯的食用调和油，以促进膳食脂肪酸平衡。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明所解决的技术问题在于提供富含n-3脂肪酸的调和油，通过将日常摄入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2～1:5，其中n-3脂肪酸的含量为8%～20%，使日常摄入的膳食脂肪酸处于平衡状态，有利健康。

为此，一方面，本发明提供的一种富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于，该调和油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例为1:2～1:5，其中n-3脂肪酸的含量为8%～20%。

优选地，该调和油由两种以上的植物油调配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品种作为n-3脂肪酸供体油。

优选地，所述植物油由大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亚麻油和紫苏油中的两种或者两种以上调配而成。

优选地，该调和油的调配制备过程中，所述n-3脂肪酸供体油的质量含量为4%～20%。

优选地，所述n-3脂肪酸供体油为亚麻油、紫苏油或者二者的混合调配油。

优选地，在本发明的具体实施方案中，该调和油有如下质量含量的植物油调配而成：

大豆油40-50%

菜籽油30-50%

花生油3-10%

亚麻油、紫苏油或者亚麻油与紫苏油的混合油4-20%

芝麻油0.5-3%。

更优地，该调和油有如下质量含量的植物油调配而成：

大豆油45%

菜籽油36%

花生油8%

亚麻油与紫苏油按质量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供体油10%；

芝麻油1%。

另一方面，本发明还公开一种富含n-3脂肪酸的调和油的制备方法，包含如下步骤：

步骤一、对调配调和油所用的植物油原料的脂肪酸组成进行测定；

步骤二、根据需要得到的富含n-3脂肪酸的调和油最终产物中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，结合步骤一种脂肪酸组成的测定结果，通过计算机软件建立好数学模型，规划后各组分的比例及用量；

步骤三，按照步骤二中的计算结果，将各种类型的植物油原料按比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油。