[发明专利]一种菇柄肉松的制作工艺

权利要求书

1.一种菇柄肉松的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食盐7kg，白糖6kg，生姜4kg，黄酒3kg，小茴香200g，味精20g，饮用水15kg，嫩肉香精10g； 

（1）选料：将菇柄撕成条状，洗净后备用；

（2）煮味：将菇柄条倒入不锈钢蒸煮锅中，加水，再加入食盐、白糖、生姜、黄酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，继续煮制并不断搅拌，当菇柄肉质内外颜色一致时即可出锅，出锅后沥去表面汁液备用，煮味时一定要将菇柄煮透，并用温火慢慢煮制；

（3）炒制：在不锈钢锅中加入食用油烧沸后，将煮好的菇柄条放入，翻动拌炒，避免烧焦，待炒制表面色泽呈金黄色时停止炒制；

（4）烘烤：将炒制好的菇柄摊放在烤盘上，将装上菇柄条的烤盘放进预热好60-70℃的烘烤箱里烘8h；

（5）擦丝：将烘干的菇柄条放进齿式粉碎机中粉碎成均匀的絮状细丝，厚为3-5mm；

（6）炒松：将擦丝后菇柄倒入炒松机内，在50-60℃条件下，炒至菇柄酥松，香气四溢时即可；

（7）成品、包装：炒制好的菇柄肉松通风冷却后迅速包装，成品。