[发明专利]一种菇柄肉松的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种菇柄肉松的制作工艺。

背景技术

肉松为传统食品，因其色香味俱佳，携带容易，使用方便而备受消费者的喜爱。菇柄虽然营养丰富，有的甚至是食用菌的精华部分，但由于这部分肉质坚韧，口感不良，难以烹制而当作下脚料废弃浪费。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种菇柄肉松的制作工艺，解决现有菇柄口感不良，难以烹制而当作下脚料废弃浪费的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种菇柄肉松的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食盐7kg，白糖6kg，生姜4kg，黄酒3kg，小茴香200g，味精20g，饮用水15kg，嫩肉香精10g； 

（1）选料：将菇柄撕成条状，洗净后备用；

（2）煮味：将菇柄条倒入不锈钢蒸煮锅中，加水，再加入食盐、白糖、生姜、黄酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，继续煮制并不断搅拌，当菇柄肉质内外颜色一致时即可出锅，出锅后沥去表面汁液备用，煮味时一定要将菇柄煮透，并用温火慢慢煮制；

（3）炒制：在不锈钢锅中加入食用油烧沸后，将煮好的菇柄条放入，翻动拌炒，避免烧焦，待炒制表面色泽呈金黄色时停止炒制；

（4）烘烤：将炒制好的菇柄摊放在烤盘上，将装上菇柄条的烤盘放进预热好60-70℃的烘烤箱里烘8h；

（5）擦丝：将烘干的菇柄条放进齿式粉碎机中粉碎成均匀的絮状细丝，厚为3-5mm；

（6）炒松：将擦丝后菇柄倒入炒松机内，在50-60℃条件下，炒至菇柄酥松，香气四溢时即可；

（7）成品、包装：炒制好的菇柄肉松通风冷却后迅速包装，成品。

本发明的有益效果为：提供了一种菇柄肉松的制作工艺，解决现有菇柄口感不良，难以烹制而当作下脚料废弃浪费的问题，该菇柄肉松其成品色泽金黄、纤维松软、味美可口、易于消化，适宜男女老少食用的补品。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种菇柄肉松的制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种菇柄肉松的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食盐7kg，白糖6kg，生姜4kg，黄酒3kg，小茴香200g，味精20g，饮用水15kg，嫩肉香精10g； 

（1）选料：将菇柄撕成条状，洗净后备用；

（2）煮味：将菇柄条倒入不锈钢蒸煮锅中，加水，再加入食盐、白糖、生姜、黄酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，继续煮制并不断搅拌，当菇柄肉质内外颜色一致时即可出锅，出锅后沥去表面汁液备用，煮味时一定要将菇柄煮透，并用温火慢慢煮制；

（3）炒制：在不锈钢锅中加入食用油烧沸后，将煮好的菇柄条放入，翻动拌炒，避免烧焦，待炒制表面色泽呈金黄色时停止炒制；

（4）烘烤：将炒制好的菇柄摊放在烤盘上，将装上菇柄条的烤盘放进预热好60-70℃的烘烤箱里烘8h；

（5）擦丝：将烘干的菇柄条放进齿式粉碎机中粉碎成均匀的絮状细丝，厚为3-5mm；

（6）炒松：将擦丝后菇柄倒入炒松机内，在50-60℃条件下，炒至菇柄酥松，香气四溢时即可；

（7）成品、包装：炒制好的菇柄肉松通风冷却后迅速包装，成品。

本发明提供了一种菇柄肉松的制作工艺，解决现有菇柄口感不良，难以烹制而当作下脚料废弃浪费的问题，该菇柄肉松其成品色泽金黄、纤维松软、味美可口、易于消化，适宜男女老少食用的补品。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。