[发明专利]一种具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜

说明书

技术领域

本发明属于食品包装领域，具体涉及一种具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜及其制备方法。

背景技术

近年来，随着社会经济的发展，人们越来越关注环保与养生，运用食用的生物高分子物质比如淀粉、纤维素衍生物、壳聚糖、海藻酸盐、乳清分离蛋白及大豆分离蛋白等制备的膜可以替代传统的包装材料保护食品，使其在运输、销售、贮藏过程不受到外界环境的影响，具有安全环保的特点。例如，发明专利CN101746557介绍了一种乳清蛋白/明胶的可食用膜及其制备方法；发明专利CN1499926提供一种无支链淀粉可食用膜组合物的制备方法。近年来，膜作为功能因子及其他物质的载体性质越来越受到关注，以提高食品的营养性及安全性，例如，发明专利CN103113603A介绍了一种可以装载花青素的膜的制备方法，然而，目前的膜通常只能装载油溶性或者水溶性的一类物质。此外，食品种类的丰富性要求膜不仅需要具有良好的机械性能，还需要较强的阻水阻气性及抗氧化性。

本发明利用双重乳化的方法制得的膜具有同时装载油溶性(如V_E等)及水溶性(如V_B2等)营养物质的功能，可以作为食品营养强化剂的载体；将乳清蛋白与多糖混合作为该膜的成膜基质，并通过调节多糖的种类与添加比例，改善其机械性能，并且对其中承载的油溶性及水溶性营养物质的缓释起到了良好的协同作用；可以在油相中添加具有抗氧化活性的油溶性营养物质(如V_E等)，可以提高被保护食品的抗氧化性能，并且提高了膜的阻水性能。

发明内容

本发明提供了一种具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：

一种具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜，该双重缓释可食用多功能膜的各组分及其重量百分数如下：油溶性营养物质：0.8％-5％；水溶性营养物质：0.2％-6％；蛋白质：12％-20％；多糖；0.5％-2％；乳化剂：0.3％-1.6％；增塑剂：4％-10％；余量为水；上述多功能膜是在添加增塑剂的情况下将蛋白-多糖混合溶液和油包水型乳化液混合后经流延法制备而成的，该油包水型乳化液包括油溶性营养物质、水溶性营养物质和乳化剂。

上述油溶性营养物质为维生素A、D、E、K或胡罗卜素等油溶性营养成分。

上述水溶性营养物质为B族维生素或维生素C等水溶性营养成分。

上述蛋白质为具有凝胶特性的蛋白质，优选为乳清蛋白、大豆蛋白或明胶；多糖为食用胶，优选为阿拉伯胶或卡拉胶；增塑剂为可食用甘油、山梨醇或聚乙二醇；乳化剂为可食用聚甘油蓖麻醇酯或卵磷脂。

上述各组分的品级均为食品级。

上述双重缓释可食用多功能膜的厚度为90-130μm。

一种上述可食用多功能膜的制备方法，包括如下步骤：

(1)蛋白-多糖混合溶液的制备：将蛋白质和多糖分别溶解于水中，混合后将其pH调节至7-9，75-90℃加热20-30min，冷却至室温，得到蛋白-多糖混合溶液；

(2)油包水型初乳化液的制备：将水溶性营养物质的溶液滴加到油溶性营养物质的溶液中，再加入乳化剂溶液，将混合溶液在10000-30000rpm条件下剪切5-15min，500-1500bar压力下均质5-15min，得油包水型初乳化液；

(3)将步骤(2)得到的油包水型初乳化液与步骤(1)得到的蛋白-多糖混合溶液混合，在50-300bar压力下均质5-10min，然后再加入增塑剂，混合均匀并超声脱气，得到成膜液；

(4)将成膜液加入到平底有机玻璃器皿中，采用流延法制得具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜。

其中：

步骤(1)中的蛋白溶液的浓度为6wt％-10wt％，多糖溶液的浓度为0.5wt％-1wt％。

步骤(2)中水溶性营养物质的溶液的浓度为10wt％-70wt％，油溶性营养物质的溶液的浓度为10wt％-40wt％；乳化剂溶液的浓度为3wt％-8wt％。

步骤(2)中水溶性营养物质的溶液与油溶性营养物质的溶液的体积比为0.2-0.6:1。

步骤(3)中油包水型初乳化液与蛋白-多糖混合溶液的体积比为0.05-0.1:1。