[发明专利]即食蚕蛹罐头加工方法

权利要求书

1.一种蚕蛹罐头加工方法，其特征是：

(1)选料：每只蛹都要逐个进行挑选，选择色泽鲜艳，蛹皮不烂的活蛹；

(2)清洗：用清水反复冲洗至无泥沙污物后捞出沥干；

(3)烹煮：在容器中，按质量份计，加1000份水，按口味加入调料,香辣味调料组成：盐10~13，花椒3~5，大料3~5，桂皮0.5~1，茴香0.5~1，糖8~10，味精4~6，料酒40~50，五香粉2~3，姜20~23，麻椒3~5，鲜辣椒20；五香味调料组成：盐10~13，花椒3~5，大料3~5，桂皮0.5~1，茴香0.5~1，糖8~10，味精4~6，料酒40~50，五香粉2~3，姜20~23；上述调料中的盐、糖、味精及料酒加入水中，余下调料装入布袋中制成调料包放入水中；加入500份蚕蛹, 煮沸30min后，加盖闷30min后,将调料包捞出，自然冷却至室温；

(4)罐体的清洗：将罐体清洗后控净水；

(5)计量装罐：将煮完后控干水分的蛹冷却，准确称取一定数量烹煮后的蚕蛹装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，将烹煮蛹的汤汁过滤后加入罐头中后封口；

(6)杀菌：将密封好的罐头送入高压灭菌锅中进行灭菌；

(7)检验：每批产品需经检验部门按标准规定检验，检验项目包括感官要求、盐分、净含量或固形物及微生物指标；

(8)包装：经检验合格的产品打码，包装，装箱入库。