[发明专利]即食蚕蛹罐头加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品罐头加工方法，具体说涉及一种蚕蛹罐头加工方法。

背景技术

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有大量的不饱和脂肪酸、少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。但由于其自身原因，不同时期的蚕蛹其味道和营养不同，并且柞蚕蛹只在几个地区存在，其他地区的人们对其做法并不是很擅长，难于加工出口味适宜的食品。而且自行加工的熟蚕蛹保质期短，携带不方便。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种保质期长及方便携带的并且能在市场上广泛流通的蚕蛹罐头食品，加工方法上加工出香辣和五香两种口味，以满足不同人的需要。

解决上述技术问题的具体技术方案是，一种蚕蛹罐头加工方法，其特征是：

(1)选料：每只蛹都要逐个进行挑选，选择色泽鲜艳，蛹皮不烂的活蛹；

(2)清洗：用清水反复冲洗至无泥沙污物后捞出沥干；

(3)烹煮：在容器中，按质量份计，加1000份水，按口味加入调料：香辣味调料组成：盐10~13，花椒3~5，大料3~5，桂皮0.5~1，茴香0.5~1，糖8~10，味精4~6，料酒40~50，五香粉2~3，姜20~23，麻椒3~5，鲜辣椒20；五香味调料组成：盐10~13，花椒3~5，大料3~5，桂皮0.5~1，茴香0.5~1，糖8~10，味精4~6，料酒40~50，五香粉2~3，姜20~23；上述调料中的盐、糖、味精及料酒加入水中，余下调料装入布袋中制成调料包放入水中；加入500份蚕蛹, 煮沸30min后，加盖闷30min后，将调料包捞出，自然冷却至室温；

(4)罐体的清洗：将罐体清洗后控净水；

(5)计量装罐：将煮完后控干水分的蛹冷却，准确称取一定数量烹煮后的蚕蛹装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，将烹煮蛹的汤汁过滤后加入罐头中后封口；

(6)杀菌：将密封好的罐头送入高温灭菌锅中进行灭菌；

(7)检验：每批产品需经检验部门按标准规定检验，检验项目包括感官要求、盐分、净含量或固形物及微生物指标；

(8)包装：经检验合格的产品打码，包装，装箱入库。

本发明的有益效果：采用新鲜活蛹经加工后不仅保持了蚕蛹本身的营养，加工出香辣和五香两种口味，以满足不同人的需要，罐头食品增加了保存时间，令人随时随地品尝到蚕蛹的美味。在加工方法上采用高温灭菌对蚕蛹进行消毒，确保食用安全。作为东北的特产之一，蚕蛹罐头也是走亲访友的馈赠佳品，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：一种即食蚕蛹罐头加工方法

（1）选料：每只蛹都要逐个进行挑选，选择色泽鲜艳，蛹皮不烂的活蛹。

（2）清洗：用清水反复冲洗至无泥沙污物后捞出沥干。

（3）烹煮：在容器中加入1000克水，然后加入10克盐，8克糖，4克味精，40克料酒，再将3克花椒，3克大料，0.5克茴香，0.5克桂皮，2克五香粉，20克姜，3克麻椒，20克鲜辣椒，上述调料装入布袋中，制成调料包.以方便取出，放入水中，如果调料用量大可分成数个小包.调料量可根据各地口味选择配比量，再加入500克清洗后的活蛹,煮沸30min，加盖闷30min，将调料包捞出，捞出蚕蛹控干水份，自然冷却至室温。

（4）罐体的清洗：将马口铁罐体清洗后控净水。

（5）计量装罐：在净含量500克的罐体中加入300克烹煮后的蚕蛹，即食蚕蛹罐头的蚕蛹量视其罐体内容积而定。放入两枚红辣椒，放入红辣椒使其罐装品从外观上易于识别口味，并增加外观美感，加入上述煮蛹过滤后的香辣汤汁，充满罐体,然后封口。

（6）杀菌：将密封好的罐体送入高温灭菌锅中进行灭菌。

（7）检验：

感官：包装形态容器密封完好，无泄漏、无胖听现象；容器外衣无锈蚀，内壁涂料无脱落；具有柞蚕蛹固有的色泽；体型完整，肉质饱满；具有柞蚕蛹罐头固有的滋味、气味，无异味；无肉眼可见的外来杂质。

氯化钠（以NaCl计）：1.14%；

固形物含量：≥300g

微生物检验：在36℃下培养10天，未胖听，未泄露，pH值无明显差异。

（8）包装：经检验合格的产品打码，包装，装箱入库。

本实施例蚕蛹罐头口味为浓香辣口味。

实施例2：

（1）选料、（2）清洗同实施例1。