[发明专利]用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物及其制品的制备方法有效
| 申请号： | 201410164207.2 | 申请日： | 2014-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN103919087A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 高银江;谢建将;潘成双;罗国超 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/22 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611732 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 制作 发酵 洗澡 泡菜 配料 组合 及其 制品 制备 方法 | ||
1.一种用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：由乳酸菌制剂包、发酵助剂包、风味小米椒包组成，在制作泡菜时，所述乳酸菌制剂、发酵助剂、风味小米椒占新鲜时令蔬菜原料的重量百分比为：
乳酸菌制剂： 0.10%-0.50%；
发酵助剂：10%-20%；
风味小米椒：5%-10%。
2.根据权利要求1所述的用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：所述的乳酸菌制剂包由复合乳酸菌粉组成，所述的复合乳酸菌粉由植物乳杆菌550（Lactobacillus plantaerun 550）和布氏乳杆菌225（Lactobacillus buchneri 225）制备而成。
3.根据权利要求2所述的用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：所述的蔬菜发酵剂与无水葡萄糖按照1:4的重量比稀释后使用。
4.根据权利要求1所述的用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：所述的发酵助剂包由以下重量百分比的物料组成：
无碘食盐：40.00%-70.00%；
葡萄糖： 5.00%-30.00%；
氯化镁：1.00%-7.00%；
磷酸二氢钠：0. 50%-15.00%；
磷酸二氢钾：0.50%-15.00%；
将称取的上述物料混合后，粉碎成60目的细粉包装即得。
5.根据权利要求1所述的用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：所述的风味小米椒包由以下重量百分比的物料组成：
泡小米椒： 10.00%-40.00%；
泡生姜：10.00%-20.00%；
泡大蒜： 5.00%-15.00%；
料酒：20.00%-50.00%；
柠檬酸: 5.00%-20.00%；
先将上述泡小米椒、泡生姜、泡大蒜分切成0.5厘米的细小颗粒，再按物料配比混合均匀即得。
6.根据权利要求1所述的用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：所述的发酵洗澡泡菜的制备方法如下：将新鲜时令蔬菜整理、洗净、分切之后备用，先于干净的玻璃坛或者陶瓷坛中加入冷开水，冷开水的加入量为时令蔬菜重量的2倍，再将乳酸菌制剂、发酵助剂、风味小米椒一起溶解到冷开水中混合均匀，然后将切好备用的时令蔬菜倒入到坛中，搅拌均匀，盖上坛盖，加入坛沿水密封发酵后即可食用，气温高于20℃时的发酵时间为8-20小时，气温低于20℃时的发酵时间为36-48小时。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川高福记生物科技有限公司，未经四川高福记生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410164207.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
