[发明专利]香菇复合调味膏及其制作方法

权利要求书

1.一种香菇复合调味膏，其特征在于，香菇复合调味膏包括以下质量份的原料组成：干香菇100份、白砂糖80-90份、精盐150-160份、焦糖色10-12份、变性淀粉8.5-10份、酵母提取物53-58份、谷氨酸钠33-35份、I+G5-6份、D-异抗坏血酸钠1-1.2份、山梨酸钾1-1.1份，无菌水154-182份、清水650-800份；所述的I+G，是5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠各50%结合的调味剂。

2.根据权利要求1所述的香菇复合调味膏，其制作方法包括如下步骤：

 (1) 将干香菇除去杂质后称重，冲洗干净，用绞肉机绞碎碎块，然后用干香菇质量450%-500%的清水浸泡5-8小时，浸泡结束后捞出，用胶体磨磨细，备用；

(2) 称取干香菇质量85%-90%的白砂糖、150%-160%的精盐和200%-300%的水，混合均匀，备用；

(3) 称取干香菇质量10%-12%的焦糖色，备用；

(4) 称取干香菇质量8.5%-10%的变性淀粉，然后用干香菇质量35%-45%的无菌水调成淀粉液，备用；

(5) 称取干香菇质量53%-58%的酵母提取物，然后用干香菇质量105%-120%的无菌水溶解，备用；

(6) 称取干香菇质量30%-35%的谷氨酸钠，备用；

(7) 称取干香菇质量5%-6%的I+G，然后用干香菇质量10%-12%的无菌水溶解，备用；

(8) 称取干香菇质量1%-1.2%的D-异抗坏血酸钠，然后用干香菇质量2%-3%的无菌水溶解，备用；

(9) 称取干香菇质量1%-1.1%的山梨酸钾，然后用干香菇质量2%的无菌水溶解，备用；

 (10) 将 (2)制备好的溶液倒入夹层锅，加入(1)处理好的香菇物料，启动搅拌混合，加热至100℃后，维持搅拌，先后分别将(3)、(4)、(5)备好的溶液加入夹层锅，物料在95-97℃保温20min后，将(6)备好的谷氨酸钠加入夹层锅中，维持搅拌，物料在95-97℃再持续2min后，将(7)备好的I+G溶液加入夹层锅中，维持搅拌，物料在95-97℃再保持2min后停止加热，将(8)、(9)备好的D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾加入夹层锅中，继续搅拌2-5min，完成调制工艺；

 (11) 将(10)制备好的物料，立即进入灌装、灭菌工序，并确保在4小时内灌装完毕，即为成品。