[发明专利]一种泡椒猪皮风味锅巴及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒猪皮风味锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高,消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒猪皮风味锅巴及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种泡椒猪皮风味锅巴，是由以下重量份的原料组成：

猪皮20-40、粳米250-350、绿豆40-60、泡椒20-30、啤酒10-15、花椒粉3-6、薄荷叶2-3、干菊花瓣1-2、地菍根1-3、鸡筋参1-2、草石蚕2-3、熟地1-2、金盏花1-3、三七花1-2、保健调味剂6-12、食盐4-8、薏仁油8-12；

所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；

所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。

所述的泡椒猪皮风味锅巴的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将猪皮除杂切条洗净，在40-60℃下烘干，与切制成末的泡椒、食盐揉拌均匀，倒入啤酒浸泡20-40分钟后紧压腌制2-4天，捞出猪皮条沥干，再经膨化机膨化，研磨成粉，与花椒粉混匀，文火炒制香，得猪皮粉；

（2）、将薄荷叶、干菊花瓣、地菍根1、三七花等中药原料混合，加水煎煮，过滤去渣，得中药液，加入除杂洗净粳米、绿豆，浸泡8-12小时，研磨成浆，煮沸10-15分钟，抽滤，滤液喷雾干燥，与滤泥混匀，文火翻炒至微干，得豆米沙；

（3）、将豆米沙与其他剩余原料混合揉拌均匀，入模压制、切片，得片状锅巴，表面均匀喷洒猪皮粉，放入烤箱，烤制熟香即得。

本发明中地菍根为野牡丹科植物地菍的根，能够活血止血、健脾益气、利湿解毒；

草石蚕为为唇形科植物草石蚕的块茎及全草，能够养阴润肺；

鸡筋参为茜草科虎刺属植物长叶数珠树的根，具有补养气血，收敛止血的作用；

菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；

兰香子为唇型花科、罗勒属的种子，供丰富的食物纤维，在胃中可以包覆醣类，减少醣类的吸收，降低饭后血中葡萄糖的浓度，同时抑制血糖质上升，加上纤维质遇水膨胀的特性，大大提升饱足感，有利于糖尿病和体重的控制；

香叶子为为樟种植物香叶子的叶，能够行气，治胃病，胃溃疡，消化不良；

菠萝叶有强的清热燥湿的作用，能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹泻等症状。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明泡椒猪皮风味锅巴，添加猪皮成分，营养更加丰富，更使锅巴口感香脆，添加绿豆能清热解毒，泡椒辛辣爽口，配方配伍协调和理，添加中药成分，更具保健价值，具有补养气血、清热凉血、养阴润肺、健脾和胃的功效，有益人体健康。

具体实施方式

 一种泡椒猪皮风味锅巴，是由以下重量（克）的原料组成：

猪皮40、粳米300、绿豆50、泡椒30、啤酒15、花椒粉5、薄荷叶2、干菊花瓣2、地菍根3、鸡筋参2、草石蚕3、熟地2、金盏花2、三七花2、保健调味剂12、食盐5、薏仁油12；