[发明专利]一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺

权利要求书

1.一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：鲜牛肉100kg，盐1.5kg,白糖1.5kg，葱0.9kg，味精0.1kg，花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，酱油4kg，黄酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油0.2kg；

（1）原料处理：将鲜牛肉分切成500g重的肉块，用清水冲洗干净，备用；

（2）煮制：将步骤（1）得到的肉块放入锅中，加水以淹没肉块为准，煮开后除去浮沫，煮至肉中心无血水为止，捞出冷却；

（3）制汤料液:将盐、白糖、葱、味精、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合搅拌均匀制成汤料液，备用；

（4）切条、后熟：将步骤（2）煮制好的肉块切成条状，放入步骤（3）得到的汤料液中进行煮制，至汤汁沥干；

（5）冻结、解冻：将煮成后的肉条取出沥干，装盘放入接触式冷冻机冷冻2h，然后取出置于5-10℃条件下解冻6h；

（6）真空油炸、脱油：将步骤（5）得到的肉条送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门，抽真空，向油罐内泵入110-115℃的植物油，泵入时间2min，保持油温在115-119℃，油炸25min后将物料放在每分钟100转转速下离心脱油2min，控制牛肉干含油率小于13%；

（7）冷却、包装：将步骤（6）得到的牛肉干经冷却、除菌后，进行包装。