[发明专利]一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺。

背景技术

油炸食品一直广受食品消费者青睐，然而普通工艺生产出来的油炸食品始终无法摆脱致癌的缺陷，已有研究表明，油炸食品在超过120℃高温的烹调下容易产生致癌，油炸类食品所含热量与脂肪极高，缺乏营养，故引起不少油炸食品青睐者担忧，油炸牛肉干也是属于油炸食品，目前市场上还缺乏一种真空低温油炸牛肉干的加工工艺。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺，解决现有市场上还缺乏一种真空低温油炸牛肉干加工工艺的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺，包括以下步骤：   

称取以下原料：鲜牛肉100kg，盐1.5kg,白糖1.5kg，葱0.9kg，味精0.1kg，花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，酱油4kg，黄酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油0.2kg；

（1）原料处理：将鲜牛肉分切成500g重的肉块，用清水冲洗干净，备用；

（2）煮制：将步骤（1）得到的肉块放入锅中，加水以淹没肉块为准，煮开后除去浮沫，煮至肉中心无血水为止，捞出冷却；

（3）制汤料液:将盐、白糖、葱、味精、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合搅拌均匀制成汤料液，备用；

（4）切条、后熟：将步骤（2）煮制好的肉块切成条状，放入步骤（3）得到的汤料液中进行煮制，至汤汁沥干；

（5）冻结、解冻：将煮成后的肉条取出沥干，装盘放入接触式冷冻机冷冻2h，然后取出置于5-10℃条件下解冻6h；

（6）真空油炸、脱油：将步骤（5）得到的肉条送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门，抽真空，向油罐内泵入110-115℃的植物油，泵入时间2min，保持油温在115-119℃，油炸25min后将物料放在每分钟100转转速下离心脱油2min，控制牛肉干含油率小于13%；

（7）冷却、包装：将步骤（6）得到的牛肉干经冷却、除菌后，进行包装。

本发明的有益效果为：提供一种真空低温油炸牛肉干的加工工艺，采用真空油炸由于油温较低，能够较好地保持牛肉干原有的色泽、形状和营养品质，使牛肉干酥脆可口、色泽鲜艳、营养丰富，消除了传统工艺中致癌的缺陷。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺，包括以下步骤：   

称取以下原料：鲜牛肉100kg，盐1.5kg,白糖1.5kg，葱0.9kg，味精0.1kg，花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，酱油4kg，黄酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油0.2kg；

（1）原料处理：将鲜牛肉分切成500g重的肉块，用清水冲洗干净，备用；

（2）煮制：将步骤（1）得到的肉块放入锅中，加水以淹没肉块为准，煮开后除去浮沫，煮至肉中心无血水为止，捞出冷却；

（3）制汤料液:将盐、白糖、葱、味精、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合搅拌均匀制成汤料液，备用；

（4）切条、后熟：将步骤（2）煮制好的肉块切成条状，放入步骤（3）得到的汤料液中进行煮制，至汤汁沥干；

（5）冻结、解冻：将煮成后的肉条取出沥干，装盘放入接触式冷冻机冷冻2h，然后取出置于5-10℃条件下解冻6h；

（6）真空油炸、脱油：将步骤（5）得到的肉条送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门，抽真空，向油罐内泵入110-115℃的植物油，泵入时间2min，保持油温在115-119℃，油炸25min后将物料放在每分钟100转转速下离心脱油2min，控制牛肉干含油率小于13%；

（7）冷却、包装：将步骤（6）得到的牛肉干经冷却、除菌后，进行包装。

本发明提供了一种真空低温油炸牛肉干的加工工艺，采用真空油炸由于油温较低，能够较好地保持牛肉干原有的色泽、形状和营养品质，使牛肉干酥脆可口、色泽鲜艳、营养丰富，消除了传统工艺中致癌的缺陷。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。