[发明专利]一种黑小米脆饼及其制作工艺

权利要求书

1.一种黑小米脆饼及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：黑小米粉60kg，小苏打60g，氢氧化钠80g，鲜酵母60g，白糖2.5kg，卵磷脂110g，油脂800g，党参120g，当归150g；

（1）过筛：将黑小米粉过60目筛，备用；

（2）第一次调粉：先用温开水把鲜酵母溶化，再调入步骤（1）得到的黑小米粉，要反复搅拌均匀，防止黑小米粉结成团，并加入配方中三分之一的白糖，以增强发酵能力；

（3）发酵：将步骤（2）调好的黑小米粉放在发酵缸中发酵，黑小米粉温度为25-30℃，发酵时间9-11h，待黑小米粉呈海绵状并发出浓郁的米香味时即可；

（4）第二次调粉：在发酵好的黑小米粉中加入氢氧化钠进行中和，并反复拌调使黑小米粉团中和均匀后，再加入白糖、卵磷脂、油脂、小苏打、党参和当归充分混合调匀；

（5）印模成形：将步骤（4）调好的黑小米粉团浆，注入木制模型内，用力压实后磕出，木模形状选用圆形，背面为波浪花纹；

（6）烘烤：将步骤（5）印模成形后的黑小米饼坯放在烤盘中，入烘箱烘烤，温度为140-150℃，时间为20-30min，待烤至表面发亮、有浓郁米香时可出炉；

（7）整理包装：待饼坯凉透后，剔除不合格品，杀菌后，包装入库为成品。