[发明专利]一种黑小米脆饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种黑小米脆饼及其制作工艺。

背景技术

黑小米是我国古老而名贵的稻种，它营养丰富，有滋阴补血、乌发防衰老之功能，历来作为滋补品食用，民间有补血糯、接骨糯、药米、长寿米和月米之美称，黑小米的传统食用方法主要以煮粥为主，随着人们生活水平的提高，以及保健意识的加强，具有保健功能的食品越来越受人们的欢迎，这也是我国改善公众营养状况的主要途径之一，但黑小米的营养素还显得单一，目前市面上的党参、当归等中药材料也存在营养单一的问题，都不能满足人体多种营养的需求。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种黑小米脆饼及其制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种采用现代生物发酵原理制作而成的黑小米与中药材料组合成多种营养的脆饼的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种黑小米脆饼及其制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：黑小米粉60kg，小苏打60g，氢氧化钠80g，鲜酵母60g，白糖2.5kg，卵磷脂110g，油脂800g，党参120g，当归150g；

（1）过筛：将黑小米粉过60目筛，备用；

（2）第一次调粉：先用温开水把鲜酵母溶化，再调入步骤（1）得到的黑小米粉，要反复搅拌均匀，防止黑小米粉结成团，并加入配方中三分之一的白糖，以增强发酵能力；

（3）发酵：将步骤（2）调好的黑小米粉放在发酵缸中发酵，黑小米粉温度为25-30℃，发酵时间9-11h，待黑小米粉呈海绵状并发出浓郁的米香味时即可；

（4）第二次调粉：在发酵好的黑小米粉中加入氢氧化钠进行中和，并反复拌调使米粉团中和均匀后，再加入白糖、卵磷脂、油脂、小苏打、党参和当归充分混合调匀；

（5）印模成形：将步骤（4）调好的黑小米粉团浆，注入木制模型内，用力压实后磕出，木模形状选用圆形，背面为波浪花纹；

（6）烘烤：将步骤（5）印模成形后的黑小米饼坯放在烤盘中，入烘箱烘烤，温度为140-150℃，时间为20-30min，待烤至表面发亮、有浓郁米香时可出炉；

（7）整理包装：待饼坯凉透后，剔除不合格品，杀菌后，包装入库为成品。

所述黑小米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析，每百克黑小米含蛋白质9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4、7-7、8毫克。与大米相比，维生素B1高1,5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。

所述党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；能使家兔红细胞、血红蛋白增加，对化疗、放疗所引起的白细胞下降有提升作用；能扩张周围血管而降低血压，又可抑制肾上腺素的升压作用。

所述当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾破血。

综上所述，本发明含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素以及多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等，具有平衡人体生理机能、补血活血、增强免疫力，起到全面补充人体营养的食疗作用。

本发明的有益效果为：提供了一种黑小米脆饼及其制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种采用现代生物发酵原理制作而成的黑小米与中药材料组合成多种营养的脆饼的问题，按照不同的营养保健功能合理互补的原理，具有平衡人体生理机能、补血活血、增强免疫力，起到全面补充人体营养的食疗作用。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种黑小米脆饼及其制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种黑小米脆饼及其制作工艺，其包括以下步骤：