[发明专利]无油烟智能烹饪技术方法和装置

说明书

技术领域

本发明是一个以智能控制技术实现的餐饮业和家庭炒菜用无油烟烹饪技术方法和装置，应用于烹饪装置设备、烹饪机器人系统或各种其他食品加工机械，这是一种减少空气污染和人身健康损害的有效方法和技术途径。具备多重智能技术的家商两用自动化装置，其智能加热控制技术和方法达到无油烟、无明火、节能、环保的显著效果。 

背景技术：

大气污染已成为北京等大城市的重患之一，而众多的餐饮业和家庭的油烟排放已占城市污染很大比重，至今公知的烹饪机器和烹饪方法是以猛火翻炒颠锅为其津津乐道的，殊不知这是一种哗众取宠的陋习，因为它在污染环境和损害健康的同时无端的挥霍了大量的热能。针对这种不科学习惯，本发明设计了无油烟智能烹饪技术方法和装置这是一种既适合餐馆也适合于家庭使用的智能化程度高、操做简便灵活、体积小价格便宜节的能环保新产品。 

发明内容：

无油烟智能烹饪技术方法和装置由如下四部分构成： 

1、智能加热法 

常用的食用油(花生油、大豆油等)的挥发点温度在230℃左右，此点温度以上食用油不但大量挥发还会产生大量笨荓笓等强烈致癌物，因此炒菜温度应该且必须控制在230℃以下，本发明实际炒菜温度可以控制在150℃-220℃之间。控制方法是对电磁炉(电热炉、煤气炉)自动(电脑)或手动控制，本发明在炒菜过程中是对不同的菜肴的烹制调用不同的加热程序。菜肴口味是按厨师制作标准设定的。本方法的实现是通过烹饪机器人、炒菜机、或单一的温度控制器等实现的。 

2、底层热油法 

通常的炒菜方法是首先对油加热，因此会造成油的挥发，尤其是爆锅时产生大量油的挥发。底层热油法是先将葱姜蒜等调料放入锅的底层，然后加入菜肉等主料，最后加油，待油流入底层后再开始加热(温度在150-220℃因菜而异)等油温到达预定温度后才能开始搅拌(自动或手动都可以实现)。 

3、防油扩散上罩 

尽管上述两种方法已将大部分油烟控制住，但随着菜料的加热和翻搅还是有少量的油烟随蒸汽扩散，因此本发明又加入一个上罩。此上罩将雾气控制在预定的范围之内。 

4、负压排雾 

在上罩上安装一个微型的(1.5英寸)排风扇将烟气排入烟气吸收合内，烟气吸收盒内装有废旧纸屑等吸附烟气的材料。 

本发明的技术要点是： 

智能加热：可控电磁加热器在程序控制下实现炒菜加热温度的控制，温度升降、保持和加热停止，加热过程无明火、无油烟、无污染。加热空间控制在直径25cm高5cm的狭小空间范围内，热能集中，能量损失很小，热效率高，节能明显。 

本发明的技术方案是： 

1、本发明通过对食用油物理特性出发研究其加热过程，在此基础上确定加热方法和程序并予以控制，由此确定不同种类的菜肴加热曲线，油的种类不同也会有所差异，这些都在加热曲线的控制下得以实现。 

2、本发明通过从电磁炉控制器引出控制端由程序自动控制或人工手动控制其加热过程，其他类加热器(电加热、气加热)均可采用此方法配置控制接口装置。。 

3、本发明对传统的高温强火爆炒方法和习惯给予否定，因其所造成环境污染和健康损害是很严重的，建议。 

本发明的有益效果是： 

本发明通过实验表明： 

普通家庭炒菜所产生环境污染：Pm2.5＝300-500；餐馆、厨房所产生环境污染：Pm2.5＝500以上，而本发明的Pm2.5＝ 

智能加热法、底层热油法、防油扩散上罩、负压排雾所构成的无油烟智能烹饪技术方法是对传统烹饪技术和习惯做法的一种革命，它从原理上最大程度地消除了烹饪过程对环境的污染，减少了对人体健康的危害，还利用智能化技术替代了人的炊事劳动，更重要的是它将菜肴加工制作程序化、标准化、简单化；并可以借助于程序化的灵活性和个性化特点，创造出更多种形式的菜肴。 

本发明的有益效果是：减少环境污染，有益人身体健康，用智能控制技术改造传统落后习惯方法，提高人们生活水平，推进社会进步。 

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明 

图1是无油烟烹饪装置 

图1-1是智能炒菜机械手的搅拌臂 

图1-2是1.5吋微型排风扇 

图1-3是排气管 

图1-4是电磁炉 

图1-5是吸油纸 

图1-6是烟气吸收合 

图1-7是防油扩散罩 

图1-8是炒菜锅 

图2是锅内菜料分层放入图示 

图2-1搅拌臂(机械手)