[发明专利]一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺

权利要求书

1.一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖浆52kg，猴头菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香兰素28g；

（1）蛋白干溶化：将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中5min，放在打蛋机中边搅拌边溶化，搅拌初始速度要慢，之后搅拌逐步加速至蛋白干均匀溶解水中；

（2）制糖气泡基：将3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖浆熬煮过滤后，再在125-130℃的温度条件下熬煮，然后将其倒入打蛋锅中快速搅打起泡；

（3）熬糖冲浆：将余下的白砂糖和和余下的淀粉糖浆溶化过滤，并放在熬糖锅温度加至135-140℃时，然后缓慢倒入步骤（1）得到的溶化后的蛋白和步骤（2）得到的制糖气泡基，边倒入边搅拌；

（4）混合：将猴头菌粉、奶油、奶粉、香兰素加入步骤（3）得到的搅拌好的熬糖冲浆中，充分搅拌均匀；

（5）压片成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热得到糖膏，将糖膏倒在冷却台上降温至25-35℃时，然后在压片成形机压成片、切成块；

（6）包装：除菌、包装成品。