[发明专利]一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺。

背景技术

猴头菌是菌类中的珍品，现代研究发现，猴头菌不但具有抗菌与抗病毒的作用，而且对治疗肿瘤也有一定的功效，虽然猴头菌具有上述功效与作用，但现有技术还缺乏现代负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，解决现有技术还缺乏现代负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖浆52kg，猴头菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香兰素28g；

（1）蛋白干溶化：将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中5min，放在打蛋机中边搅拌边溶化，搅拌初始速度要慢，之后搅拌逐步加速至蛋白干均匀溶解水中；

（2）制糖气泡基：将3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖浆熬煮过滤后，再在125-130℃的温度条件下熬煮，然后将其倒入打蛋锅中快速搅打起泡；

（3）熬糖冲浆：将余下的白砂糖和和余下的淀粉糖浆溶化过滤，并放在熬糖锅温度加至135-140℃时，然后缓慢倒入步骤（1）得到的溶化后的蛋白和步骤（2）得到的制糖气泡基，边倒入边搅拌；

（4）混合：将猴头菌粉、奶油、奶粉、香兰素加入步骤（3）得到的搅拌好的熬糖冲浆中，充分搅拌均匀；

（5）压片成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热得到糖膏，将糖膏倒在冷却台上降温至25-35℃时，然后在压片成形机压成片、切成块；

（6）包装：除菌、包装成品。

所述猴头菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱；还具有抗溃疡和抗炎作用、抗肿瘤作用、保肝护肝作用、增加免疫力，抗衰老作用、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环、降低血糖和血脂的作用。

本发明的有益效果为：提供了一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，解决现有技术还缺乏现代负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖的问题，采用负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖，可谓集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，而且该食品具有抗菌与抗病毒、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等作用。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖浆52kg，猴头菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香兰素28g；

（1）蛋白干溶化：将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中5min，放在打蛋机中边搅拌边溶化，搅拌初始速度要慢，之后搅拌逐步加速至蛋白干均匀溶解水中；

（2）制糖气泡基：将3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖浆熬煮过滤后，再在125-130℃的温度条件下熬煮，然后将其倒入打蛋锅中快速搅打起泡；

（3）熬糖冲浆：将余下的白砂糖和和余下的淀粉糖浆溶化过滤，并放在熬糖锅温度加至135-140℃时，然后缓慢倒入步骤（1）得到的溶化后的蛋白和步骤（2）得到的制糖气泡基，边倒入边搅拌；

（4）混合：将猴头菌粉、奶油、奶粉、香兰素加入步骤（3）得到的搅拌好的熬糖冲浆中，充分搅拌均匀；

（5）压片成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热得到糖膏，将糖膏倒在冷却台上降温至25-35℃时，然后在压片成形机压成片、切成块；

（6）包装：除菌、包装成品。

本发明提供了一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，解决现有技术还缺乏现代负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖的问题，采用负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖，可谓集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，而且该食品具有抗菌与抗病毒、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等作用。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。