[发明专利]一种茶叶味乳酸发酵猪肉香精及其制备方法

权利要求书

1.一种茶叶味乳酸发酵猪肉香精，其特征在于：该茶叶味乳酸发酵猪肉香精由包括如下重量份数的原料制备得到：

2.根据权利要求1所述一种茶叶味乳酸发酵猪肉香精，其特征在于：该茶叶味乳酸发酵猪肉香精的原料还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐其中的一种或两种的混合物，其中0＜I+G≤1份，0＜半胱氨酸盐酸盐≤2份，上述份数为重量份数。

3.根据权利要求1或2所述一种茶叶味乳酸发酵猪肉香精，其特征在于：所述茶叶味乳酸发酵猪肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：在茶叶味乳酸发酵猪肉和水的混合物中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占茶叶味乳酸发酵猪肉和水总质量的0.1％-1.5％，混合后加热，55-60℃反应1-3小时，在85-90℃灭酶5-15分钟，降温，得到茶叶味乳酸发酵猪肉水解液。

4.根据权利要求3所述一种茶叶味乳酸发酵猪肉香精，其特征在于：所述茶叶味乳酸发酵猪肉由包括如下步骤的方法制备得到：在猪瘦肉和猪肥肉中加入1％-5％的食用盐，0.5％-2％的味精，0.1％-0.5％的白胡椒粉，30％-50％的茶叶浸提物混合均匀，再加入0.5％-1.5％的乳糖，接种2％-5％的乳酸菌放在31-41℃的恒温培养箱中发酵10-15h后得到茶叶味乳酸发酵肉。

5.根据权利要求4所述一种茶叶味乳酸发酵猪肉香精，其特征在于：所述茶叶浸提物由包括如下步骤的方法制备得到：将茶叶加入到煮沸后冷却至85℃的水中浸泡6-10min，经过滤得到茶叶浸提物，其中茶叶和水的比例为：8-15g：100ml。

6.权利要求1-5任一项所述茶叶味乳酸发酵猪肉香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：在反应容器中加入茶叶味乳酸发酵猪肉水解液100-200份，猪油5-10份，葡萄糖2-5份，木糖2-5份，半胱氨酸2-5份，维生素B12-5份，丙氨酸1-3份，胱氨酸1-5份，植物水解蛋白液5-10份，酵母3-8份，I+G0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，小茴香粉0.5-1.5份，姜粉0.5-1.5份，葱粉1-2份，食用盐5-10份，味精5-10份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持98-110℃反应1-2小时，降温至70℃时过胶体磨乳化后得到茶叶味乳酸发酵猪肉香精。