[发明专利]甜糯玉米保鲜加工工艺

权利要求书

1.一种甜糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤：

1)品种选择

以界首市种植的甜糯玉米凤糯2146作为加工为对象；

2)采收期确定

采收期为受粉后第22天～24天，此时的籽粒体积达到最大，胚乳糊状，顶尖将发硬，籽粒可掐出少许浆水；

3)采收

原料选取在采收期采收的无病虫害、子粒饱满、穗型好、健壮、无秃尖的鲜糯玉米穗，剥去包叶，去除花丝、形态不正常和病虫害穗，然后进行清洗，将相同品种同期收获的鲜嫩果穗,按直径大小分级；

4)热烫

利用预煮锅将水加热到100℃，加热至沸腾，然后加入已经处理好的玉米棒，料水比1:4.5，然后烫漂10min，以烫透子粒为宜，同时钝化酶活性，烫漂要求原料完全浸没在沸水中；

5)冷却沥水

用符合生活饮用水卫生标准低于8℃的冷水迅速将玉米穗冷却到40℃，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10min，随后进行修整；

6)速冻

将修整后的玉米穗进行速冻处理，速冻温度为-23℃或-34℃，冻结时间以整个鲜穗冻实为宜；

7)检验真空包装

真空封口参数：真空包装压力为0.08MPa，抽真空时间为16s，热封时间3.5～5s，然后进行高温调理杀菌，调理杀菌温度为121℃，时间为18min；

8)包装入库

复合膜包装封口后，置于-18℃冻藏。

2.根据权利要求1所述的甜糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：上述步骤4)中热烫时加入有护色剂，所述护色剂是由：柠檬酸，异抗坏血酸钠，亚硫酸钠，多聚磷酸钠和食盐组成，其中多聚磷酸钠的浓度是0.02％，亚硫酸钠 的浓度是0.01％，柠檬酸的浓度是0.04％，D-异抗坏血酸钠的浓度是0.01％，其中各组份的重量百分比为：

3.根据权利要求2所述的甜糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述护色剂是由以下重量百分比的组份组成，

4.根据权利要求2所述的甜糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述护色剂的用量为热烫用水量的0.25％。