[发明专利]一种全谷物营养早餐食品的制备方法

权利要求书

1.一种全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）按下述重量配比配备原料：玉米1—10份，糙米1—10份，糯米1—10份，黑米1—10份，小麦胚芽1—10份，全麦5—30份，麦芽精1—10份，花生仁1—5份，豆类1—5份，芝麻1—5份，白砂糖5—10份，乳粉1—5份，并且白砂糖与乳粉的总重占前述各种原料总重的15％以内；

（2）原料的预加工处理，包括：

（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；

（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉；然后向全麦粉中加入麦芽精和水，并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片；

（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉；

（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。

2.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：所述玉米保留种皮、胚芽和胚乳；糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳；全麦保留麸皮、胚芽和胚乳；花生仁、豆类、芝麻均采用整个种子。

3.根据权利要求1或2所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：所述全麦是小麦、大麦、燕麦和荞麦中的一种或其中多种的组合，豆类是黄豆、黑豆、红豆和绿豆中的一种或其中多种的组合。

4.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：所述乳粉为脱脂乳粉。

5.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度150－180℃。

6.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－b）中，所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的3－5倍。

7.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.75－0.8MPa ，滚筒表面温度为150－180℃，滚筒的转速为40－60秒/转。

8.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为100－150℃，炒制时间为20—35分钟。

9.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化，对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动。

10.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－c）中，所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1：0.5－1，食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的10－20倍，所述抗氧化剂是叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯中的一种或其中多种的组合；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之一至万分之二。