[发明专利]红烧牛肉方便面酱料包及其可连续分段式炒制工艺

权利要求书

1.一种红烧牛肉方便面酱料包，其特征在于：由按重量份计的下述各组份通过可连续分段式炒制工艺制备而成，

所述各组份为：30-60份棕榈油、2-8份食用牛油、0.5-6.5份香辛料、9-15份生鲜原料、5-10份泡姜、13-28份酱油、3-9份芝麻油、3-15份牛肉酱、1.0-4.5份食用香精和0.1-0.5份的辣椒红；

所述可连续分段式炒制工艺包括以下步骤：

(1)低温热油：将棕榈油和食用牛油投入蒸汽夹层锅中，打开蒸汽阀门调整蒸汽压力为3.5-7.0Kgf/cm²并持续升温至90-130度；

(2)前段高温爆香：将香辛料投入到(1)中翻炒，蒸汽压力为3.5-7.0Kgf/cm²，并持续升温至135-159度，爆香时间为3-5min；

(3)中段中温反应：将生鲜原料投入到(2)中翻炒，蒸汽压力继续保持在3.5-7.0Kgf/cm²并调整温度为105-130度，时间为30-40min；投入泡姜翻炒，保持上述蒸汽压力和温度，时间为10-20min；继续投入酱油翻炒，保持上述蒸汽压力，并调整温度为101-118度，熬煮10-20min后关闭蒸汽阀门，加入芝麻油并搅拌均匀，得到初步酱料；

(4)后段低温提味：将(3)中所得初步酱料打入冷却罐中，同时开启冷却罐搅拌及冷却罐的冰水循环系统快速降温，搅拌速度为在15-55rpm，搅拌25-40min并待初步酱料温度下降至25-50度后加入牛肉酱、食用香精和辣椒红搅拌均匀，同时继续搅拌25-40min直至温度降至15-42度后直接开启自动包装机包装成品。

2.根据权利要求1所述的红烧牛肉方便面酱料包的可连续分段式炒制工艺，其特征在于：所述香辛料的主要成分为辣椒，所述生鲜原料的主要成分为青葱。

3.一种权利要求1所述的红烧牛肉方便面酱料包的可连续分段式炒制工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将30-60份的棕榈油、2-8份的食用牛油、0.5-6.5份的香辛料、9-15份的生鲜原料、5-10份的泡姜、13-28份的酱油、3-9份的芝麻油、3-15份的牛肉酱、1.0-4.5份的食用香精、0.1-0.5份的辣椒红分别称量准确备用；

(2)低温热油：将称量好的棕榈油和食用牛油投入蒸汽夹层锅中，打开蒸汽阀门调整蒸汽压力为3.5-7.0Kgf/cm²并持续升温至90-130度；

(3)前段高温爆香：将称量好的香辛料投入到(2)中翻炒，蒸汽压力为3.5-7.0Kgf/cm²，并持续升温至135-159度，爆香时间为3-5min；

(4)中段中温反应：将称量好的生鲜原料投入到(3)翻炒中，蒸汽压力继续保持在3.5-7.0Kgf/cm²并调整温度为105-130度，时间为30-40min；投入称量好的泡姜进行翻炒，继续保持上述蒸汽压力和温度，时间为10-20min；继续投入称量好的酱油翻炒，保持上述蒸汽压力，并调整温度为101-118度，熬煮10-20min后关闭蒸汽阀门，加入称量好的芝麻油并搅拌均匀，得到初步酱料；

(5)后段低温提味：将(4)中所得初步酱料打入冷却罐中，同时开启冷却罐搅拌及冷却罐的冰水循环系统快速降温，搅拌速度为在15-55rpm，搅拌25-40min并待初步酱料温度下降至25-50度后加入称量好的牛肉酱、食用香精和辣椒红搅拌均匀，同时继续搅拌25-40min直至温度降至15-42度后直接开启自动包装机包装成品。