[发明专利]一种新型酱萝卜及其制备方法无效
申请号: | 201410178651.X | 申请日: | 2014-04-30 |
公开(公告)号: | CN103907872A | 公开(公告)日: | 2014-07-09 |
发明(设计)人: | 王怡华 | 申请(专利权)人: | 王怡华 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218 |
代理公司: | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人: | 连围 |
地址: | 313000 浙江省*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 新型 萝卜 及其 制备 方法 | ||
1.一种新型酱萝卜,其特征在于,以重量份计,由以下组分组成:
白萝卜:100~200,食盐:4~8,酱油:10~20,曲酒:1~3,
香油:1~3,苯甲酸钠:0.2~0.4,味精:0.1~0.3,
食醋:3~8,白糖:1~3,酱色:1~3,五香粉:1~3。
2.权利要求1所述的一种新型酱萝卜的制备方法,其特征在于,包括如下技术步骤:
(1)腌制咸萝卜;选取新鲜的白萝卜,洗干净,然后放入缸内用食盐腌制1~2天,得腌制的咸萝卜;
(2)原料整理;将腌制好的咸萝卜除去根须,再均匀地切出5~6条牙口,深度2~3cm,切成佛手形状,放入缸内;
(3)初酱;将酱油加热煮沸,冷却至60℃,倒入缸内,浸烫;每天翻到1~2次,浸泡5~8天,出缸,摊匀晾晒2~3天,晒至萝卜坯卷边干燥后回缸;
(4)复酱;用煮沸冷却至60℃的酱油浸烫2~3天,每天翻倒1~2次,使其渗透均匀;出缸,晾晒2~3天,晒至咸萝卜坯略有卷边,表皮干燥,即可入缸拌料;
(5)拌料;将所有原料入锅加热煮沸30分钟,捞去液面泡沫,冷至60℃;将晒好的咸萝卜坯放入缸内,翻拌均匀,每天翻拌一次,1周后即可食用。
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