[发明专利]一种新型酱萝卜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种新型酱萝卜及其制备方法。

背景技术

酱萝卜是以萝卜为原料，再配以酱油、白酒、醋等，调配而成的一种凉拌菜，可以用作餐前小食，也可以用作炒菜的配料。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型酱萝卜。

本发明的另一目的在于提供该新型酱萝卜的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：100～200，食盐：4～8，酱油：10～20，曲酒：1～3，

香油：1～3，苯甲酸钠：0.2～0.4，味精：0.1～0.3，

食醋：3～8，白糖：1～3，酱色：1～3，五香粉：1～3。

所述的新型酱萝卜的制备方法包括如下技术步骤：

（1）腌制咸萝卜；选取新鲜的白萝卜，洗干净，然后放入缸内用食盐腌制1～2天，得腌制的咸萝卜；

（2）原料整理；将腌制好的咸萝卜除去根须，再均匀地切出5～6条牙口，深度2～3cm，切成佛手形状，放入缸内；

（3）初酱；将酱油加热煮沸，冷却至60℃，倒入缸内，浸烫；每天翻到1～2次，浸泡5～8天，出缸，摊匀晾晒2～3天，晒至萝卜坯卷边干燥后回缸；

（4）复酱；用煮沸冷却至60℃的酱油浸烫2～3天，每天翻倒1～2次，使其渗透均匀；出缸，晾晒2～3天，晒至咸萝卜坯略有卷边，表皮干燥，即可入缸拌料；

（5）拌料；将所有原料入锅加热煮沸30分钟，捞去液面泡沫，冷至60℃；将晒好的咸萝卜坯放入缸内，翻拌均匀，每天翻拌一次，1周后即可食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明造型美观，色泽黄褐，滋味鲜美，鲜甜脆嫩；

（2）制备工艺简单，成本低廉。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：100，食盐：4，酱油：10，曲酒：1，

香油：1，苯甲酸钠：0.2，味精：0.1，

食醋：3，白糖：1，酱色：1，五香粉：1。

实施例2

一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：200，食盐：8，酱油：20，曲酒：3，

香油：3，苯甲酸钠：0.4，味精：0.3，

食醋：8，白糖：3，酱色：3，五香粉：3。

实施例3

一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：160，食盐：6，酱油：16，曲酒：2，

香油：2，苯甲酸钠：0.3，味精：0.2，

食醋：6，白糖：2，酱色：2，五香粉：2。

所述的新型酱萝卜的制备方法包括如下技术步骤：

（1）腌制咸萝卜；选取新鲜的白萝卜，洗干净，然后放入缸内用食盐腌制1～2天，得腌制的咸萝卜；

（2）原料整理；将腌制好的咸萝卜除去根须，再均匀地切出5～6条牙口，深度2～3cm，切成佛手形状，放入缸内；

（3）初酱；将酱油加热煮沸，冷却至60℃，倒入缸内，浸烫；每天翻到1～2次，浸泡5～8天，出缸，摊匀晾晒2～3天，晒至萝卜坯卷边干燥后回缸；

（4）复酱；用煮沸冷却至60℃的酱油浸烫2～3天，每天翻倒1～2次，使其渗透均匀；出缸，晾晒2～3天，晒至咸萝卜坯略有卷边，表皮干燥，即可入缸拌料；

（5）拌料；将所有原料入锅加热煮沸30分钟，捞去液面泡沫，冷至60℃；将晒好的咸萝卜坯放入缸内，翻拌均匀，每天翻拌一次，1周后即可食用。