[发明专利]一种家庭手擀面专用复合荞麦粉及其制备方法

权利要求书

1.一种家庭手擀面专用复合荞麦粉，由以下重量百分比的原料组成：荞麦面粉50-67％，高筋小麦面粉25-35％，谷朊粉8-15％。

2.根据权利要求1所述的家庭手擀面专用复合荞麦粉，其特征在于，由以下方法制备：

(1)将荞麦面粉喷淋软化水，搅拌均匀，面与水的比例为70-80％：30-20％；

所述荞麦面粉选择当年新鲜荞麦传统制粉；

(2)将搅拌好的荞麦面粉铺入平盘，750-1500w，无脉冲，微波加热至面粉明显膨化起泡、直至内外均变干即可；

(3)将微波膨化后的荞麦面粉粉碎，过CB42筛后，备用；

(4)所述高筋小麦面粉选择湿面筋含量≥35％，CB36通过率90％以上的特一级高筋硬质冬小麦面粉；

(5)所述谷朊粉选择吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通过率达85％以上的优质谷朊粉；

(6)按比例将上述备用的原料混合均匀，按照要求计量、封口、包装，即为成品。

3.根据权利要求1所述的家庭手擀面专用复合荞麦粉，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：：荞麦面粉60％，高筋小麦面粉30％，谷朊粉10％。

4.根据权利要求3所述的家庭手擀面专用荞麦面粉，其特征在于，由以下方法制备：

(1)将荞麦面粉喷淋软化水，搅拌均匀，面与水的比例为75％：25％；

所述荞麦面粉选择当年新鲜荞麦传统制粉；

(2)将搅拌好的荞麦面粉铺入平盘，1100w，无脉冲，微波加热至面粉明显膨化起泡、直至内外均变干即可；

(3)将微波膨化后的荞麦面粉粉碎，过CB42筛后，备用；

(4)所述高筋小麦面粉选择湿面筋含量≥35％，CB36通过率90％以上的特一级高筋硬质冬小麦面粉；

(5)所述谷朊粉选择吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通过率达85％以上的优质谷朊粉；

(6)按比例将上述备用的原料混合均匀，按照要求计量、封口、包装，即为成品。

5.一种制备家庭手擀面专用复合荞麦粉的方法，包括如下步骤：

(1)将荞麦面粉喷淋软化水，搅拌均匀，面与水的比例为70-80％：30-20％；

所述荞麦面粉选择当年新鲜荞麦传统制粉；

(2)将搅拌好的荞麦面粉铺入平盘，750-1500w，无脉冲，微波加热至面粉明显膨化起泡、直至内外均变干即可；

(3)将微波膨化后的荞麦面粉粉碎，过CB42筛后，备用；

(4)所述高筋小麦面粉选择湿面筋含量≥35％，CB36通过率90％以上的特一级高筋硬质冬小麦面粉；

(5)所述谷朊粉选择吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通过率达85％以上的优质谷朊粉；

(6)按比例将上述备用的原料混合均匀，按照要求计量、封口、包装，即为成品。

6.根据权利要求5所述的制备家庭手擀面专用复合荞麦粉的方法，其特征在于，包括如下骤：

(1)将荞麦面粉喷淋软化水，搅拌均匀，面与水的比例为75％：25％；

所述荞麦面粉选择当年新鲜荞麦传统制粉；

(2)将搅拌好的荞麦面粉铺入平盘，1100w，无脉冲，微波加热至面粉明显膨化起泡、直至内外均变干即可；

(3)将微波膨化后的荞麦面粉粉碎，过CB42筛后，备用；

(4)所述高筋小麦面粉选择湿面筋含量≥35％，CB36通过率90％以上的特一级高筋硬质冬小麦面粉；

(5)所述谷朊粉选择吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通过率达85％以上的优质谷朊粉；

(6)按比例将上述备用的原料混合均匀，按照要求计量、封口、包装，即为成品。

7.一种复合荞麦粉在制备家庭手擀荞麦面中的应用。