[发明专利]一种发菜产品的制造方法

说明书

技术领域

本发明属于食品干燥加工技术领域，具体涉及一种发菜产品的制造方法。

背景技术

发菜，又称发状念珠藻，属蓝藻门的一种菌类，因其形状颜色如人得头发而得名，多分布于我国西北部干旱及半干旱地区，极其耐干旱。发菜营养丰富，每百克发菜中含有蛋白质20g，为鸡蛋的1.5倍，脂肪含量低，且含有钙、铁、碘等元素，富含人体所需的矿物质和氨基酸，是三高人群的理想食物。发菜是一种名贵的食用蓝藻，因其名与“发财”谐音而被称为吉祥之菜，倍受广东等南方地区人们喜爱。

野生发菜是一种散生在草原固沙植物周边的藻类，每采集二两发菜就要破坏16个足球场面积大小的草原，而这片草原至少十年寸草不生，导致土地严重荒漠化。

目前，市场上的发菜仍以采集野生发菜制干销售或直接烹饪食用为主，不仅产品类型单一，且现有发菜干燥时营养损失大，营养价值低。

发明内容

本发明的目的是提供一种发菜产品的制造方法，不仅干燥时营养损失小，而且获得的发菜细胞富含人体所需的矿物质和氨基酸以及钙、铁、碘、锶等元素，高蛋白低脂肪，营养物质丰富。

本发明所采取的技术方案是：一种发菜产品的制造方法，包括以下步骤：

步骤一、发菜细胞培养

在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养15-20天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；

步骤二、烫漂

向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；

步骤三、打浆获得发菜细胞滤液

将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程3-4次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；

步骤四、调配

向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；

步骤五、均质

将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；

步骤六、浓缩

将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；

步骤七、灭菌

将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为130~150℃的条件下灭菌2~8s，冷却后出料，出料温度为50℃～55℃；

步骤八、喷雾干燥

将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m³/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。

所述液体培养基为向BG11液体培养基中加入土壤提取液和质量浓度为2 mg/L的锶溶液搅拌均匀后制得，且BG11液体培养基、锶溶液和土壤提取液的体积比为10:1:1。

所述土壤提取液的制造，包括以下步骤：取未施肥的土壤置于烧杯三角瓶中，再向烧杯三角瓶中加入蒸馏水，每克土壤对应的蒸馏水体积为2mL，之后将瓶口用透气塞封口，置于水浴中沸水加热2h，冷却2-3h后，在无菌条件下过滤，提取上清液，并置于温度为4℃的条件下备用，即可。

有益效果

1、本发明通过将发菜细胞接种在加有土壤提取液和质量浓度为2mg/L锶溶液的培养基中，大大促进了发菜细胞对锶的吸收，同时起到了防治心血管病，促进人体健康地作用。

2、本发明采用喷雾干燥的方法，具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产的优点，在最大程度保留物料原有的营养组织成分和风味的基础上，大大提高了干燥效率，且本发明利用喷雾干燥的方法，能够快速将发菜细胞浆液干燥成粉，集粉率高，降低发菜细胞组成成分的破坏率，较好的保持了发菜细胞原有的营养物质和风味。