[发明专利]一种西梅饮料的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种西梅饮料的加工方法。

背景技术

西梅，是近年来从国外引进的新型水果品种，为蔷薇科李属欧洲李种。西梅果实营养丰富，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维，不含脂肪和胆固醇，故有“奇迹水果”、“功能水果”之美誉。西梅芳香甜美，口感润滑，可帮助老年人补充铁、锌、钾，强身健骨，可使小孩增加各种维生素。当作为配料时，具有甘草的芳香，是现代人健康饮食的佳品。目前，市面上的西梅加工的产品很多，如西梅干、西梅糕、西梅汁等，但以西梅为原料加工成的饮料，未见相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是将西梅去核打浆后进行酶处理，分解出更多的营养物质，提供一种营养丰富、芳香甜美、口感润滑的西梅饮料的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；

B、酶解：调整西梅浆pH为 4.5-5.5，加入西梅浆重量0.3-0.5%的果胶酶、0.6-0.8%的纤维素酶、0.1-0.2%的淀粉酶，温度控制40-50℃，时间控制4-6小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质； 

C、调配：取西梅浆25-35重量份、木糖醇6-10重量份、麦芽糊精3-5重量份、柠檬酸0.3-0.4重量份、稳定剂0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；

D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80-90℃，压力为20-30 Mpa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；

E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间10-15s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；

F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；

G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：采用本方法生产的西梅饮料，充分保留西梅的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有强身健骨、延缓机体和大脑衰老的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；

B、酶解：取10kg pH为 4.5的西梅浆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.01 kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制40℃，时间控制6小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；

C、调配：取西梅浆2.5kg、木糖醇1kg、麦芽糊精0.3kg、柠檬酸0.04kg、稳定剂0.01kg、香精5g、山梨酸钾3g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；

D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80℃，压力为30 Mpa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；

E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间15s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；

F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；

G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；

B、酶解：取10kg pH为 5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015 kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；