[发明专利]一种雪梨枇杷罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种罐头食品。

背景技术

雪梨是一种常见水果，肉嫩白如雪，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素等，具生津润燥、止咳化痰、养血生肌、降低血压、养阴清热之功效。雪梨可以生吃、煲汤，也可以制成罐头。

枇杷是蔷薇科中的枇杷属的一种植物。因果子形状似琵琶乐器而名。枇杷果实肉质柔软多汁，酸甜适度，营养丰富，含有大量的碳水化合物、维生素以及多种矿物质，具有润肺、止咳、清热、健胃等作用，是一种消费者欢迎的保健水果。但枇杷采收期短，采后果实生理活动旺盛，极易腐烂变质，不耐贮运，因此枇杷通常被加工为罐头食品以延长其贮藏期。

现在市场上罐头食品的品种中，通常都是选用单一水果制备。例如有雪梨罐头和枇杷罐头，没有将雪梨和枇杷结合的产品。而目前国家标准QB1117-1991中什锦罐头被定义为果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不少于五种(合格品不少于四种)的丁状混合水果制成的罐头，远远不能满足消费者对食品“便利、可口、营养、保健”等要求。

发明内容

本发明的目的是为弥补已有罐头种类单一的缺陷，提供一种将雪梨和枇杷结合的罐头食品及其制备方法。雪梨和枇杷的结合可以提高雪梨果食的果香，同时增加枇杷果食的爽脆感，以满足不同人群对食品营养素和口味的需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：本发明的雪梨枇杷罐头的制备方法包括以下步骤：选用成熟度适中的主要包括枇杷、雪梨、樱桃果实的原料、烫果、去皮、抽空预煮或直接预煮、修整、装罐、注汁、排气、封口、杀菌、冷却，其中，雪梨、枇杷、樱桃原料的重量份配比为雪梨35-45、枇杷10-20、樱桃1-5，还包括白砂糖10-15、冰糖1-5、食品添加剂1-3、水适量。

上述所述食品添加剂包括柠檬酸、抗坏血酸加水适量制备，其中的原料重量份配比为柠檬酸0.5-2、抗坏血酸0.5-1.5、8-10倍量的水。

本发明的一种雪梨枇杷罐头，其中含有上述任何一项方法所得到的雪梨枇杷罐头产品。

本发明的与现有技术相比的有益效果是：雪梨和枇杷的结合可以提高罐头产品的果香，同时增加罐头产品的爽脆感，另外，从外观上白色、黄色、红色的搭配增加视觉冲击力，以满足不同人群对罐头食品外观、营养素、口味的需求。

本发明制备方法相比现有方法优点在于：提高了果实利用率，简化了工艺流程，减少了产品在空气中暴露的时间，降低了微生物污染风险，提高了杀菌效果。

具体实施方案

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：本发明的雪梨枇杷罐头的制备方法包括选用成熟度适中的主要包括枇杷、雪梨、樱桃果实的原料、烫果、去皮、抽空预煮或直接预煮、修整、装罐、注汁、排气、封口、杀菌、冷却。具体如下：

(1)将雪梨、枇杷、樱桃按原料标准验收备用；

(2)去皮：皮厚不得超过1毫米，果面光滑不得有棱角，0.5％盐水护色，去净残皮机器伤等；

(3)抽空预煮或直接预煮：抽空液抽5分钟0.05MPa以上，预煮3分钟80度煮透，加酸适量；

(4)修整：将不合格果实挑出；

(5)装罐：固形物装量按瓶型选择；

(6)注汁：将冰糖、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸(维生素C)按比例添加，煮沸备用；

(7)排气：中心温度60℃；

(8)封口：盖爪旋到旋线的1/4处逐罐检查；

(9)杀菌：按杀菌机操作规程操作。

其中，上述雪梨、枇杷、樱桃原料的重量份配比为：雪梨40、枇杷15、樱桃3，还包括白砂糖10、冰糖4、食品添加剂2、水适量。

另外，上述食品添加剂包括柠檬酸、抗坏血酸加水适量制备，其中的原料重量份配比为柠檬酸1、抗坏血酸(如选用维生素C，下同)1、8倍量的水。

实施例2：本发明的雪梨枇杷罐头的制备方法中的雪梨、枇杷、樱桃原料的重量份配比为：雪梨35、枇杷10、樱桃2，还包括白砂糖10、冰糖1、食品添加剂1、水适量。

上述所述食品添加剂柠檬酸、抗坏血酸加水的原料重量份配比为柠檬酸0.5、抗坏血酸0.5、8倍量的水。

其它方法和步骤同实施例1。

实施例3：：本发明的雪梨枇杷罐头的制备方法中的雪梨、枇杷、樱桃原料的重量份配比为：雪梨45、枇杷20、樱桃5，还包括白砂糖15、冰糖5、食品添加剂3、水适量。