[发明专利]一种白鲢鱼糜制品的制备方法

权利要求书

1.一种白鲢鱼糜制品的制备方法，其特征在于按以下步骤制得：

（1）冷冻鱼糜的制备：去除白鲢鱼头、尾、鳞、内脏，将清洗的鱼肉切片并绞成鱼糜后用清水漂洗两次，盐水漂洗一次，每次漂洗2min-4min，在4℃-10℃的条件下静置5min-8min，经脱水后加入鱼糜质量3%-5%的蔗糖、3%-5%的山梨醇、0.2%-0.4%的复合磷酸盐，与鱼糜混合均匀，分装后于-18℃~-20℃条件下冻藏；

（2）斩拌：冷冻鱼糜解冻后，加入相当于鱼糜质量2%-3%的葫芦籽粉和1%-2%的油菜花粉，在4℃-10℃条件下斩拌3min-5min，再添加相当于鱼糜质量0.5%-1%的氯化钠、0.5%-1%的氯化钾和0.5%-0.8%的谷氨酸钙斩拌8min-15min；

（3）成型：将步骤（2）所得的低钠高钙复合盐鱼糜用灌肠机灌入塑料肠衣，加工成鱼肠状；

（4）水浴加热：将步骤（3）所得的低钠高钙复合盐白鲢鱼肠用水浴锅在30℃-40℃条件下加热60min-90min，80℃-90℃条件下加热30min-40min；

（5）冷却：将步骤（4）中所得的低钠高钙复合盐白鲢鱼肠用水冲淋15min-20min

冷却至室温，即得白鲢鱼糜制品。

2.根据权利要求1所述的一种白鲢鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述清水漂洗中的鱼糜与水的质量比为5:1；所述盐水漂洗的浓度为0.1%-0.2%。

3.根据权利要求1所述的一种白鲢鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述复合磷酸盐由以下质量分数的成分组成：聚磷酸钠40%-45%、偏磷酸钠20%-25%、焦磷酸钠8%-12%、磷酸二氢钠14%-18%、碳酸钠4%-6%。