[发明专利]粗粮菌皇包的制作方法

权利要求书

1.一种粗粮菌皇包的制作方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：

（1）原料配方：按质量百分比各原料组份为：小麦粉10~20%、荞麦粉3%~7%；馅料：猪肉15~22%、肉皮10~20%、杏鲍菇15~22%、金针菇13~18%、木耳13~18%、香菇4~6%、调味料6.5~13%，调味料含酱油1~3.5%、蚝油0.5~3.5%、猪油1~3.0%、食用油0.5~1.5%、食用盐2~5.5%、鸡精1~1.5%、胡椒粉0.5~1.5%；

（2）馅料制作：按步骤1配方，1份肉皮加入2份开水汆熟后，将肉皮、猪肉、杏鲍菇、金针菇、木耳、香菇切丁，再将它们与调味料拌匀，腌制30~40min后，入锅炒熟；

（3）面皮制作：按步骤1配方，称取小麦粉和荞麦粉，并以此为重量基数，加入2-3%白砂糖、20-25%水搅拌均匀，再加入0.3-0.5%酵母或泡打粉继续搅拌并和成面团，然后将面团置于压面机内压制3-6次制成面片；

（4）速冻：熟制的包子冷却后，放入隧道式速冻机中速冻，速冻至包子中心温度达到-18℃以下；

（5）入库：速冻的包子检验合格后进行包装，包装的产品于-18℃以下的库房内保存。