[发明专利]粗粮菌皇包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种包子的制作方法，具体涉及一种粗粮菌皇包的制作方法。

背景技术

目前，粗粮的营养价值越来越被人们重视，它对现代人们的饮食结构改善有重要作用。荞麦作为粗粮的一种，其营养结构比较合理，蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦，并富含多种氨基酸、脂肪酸、矿物质和维生素，可视为较理想的保健食品。荞麦所含蛋白质营养价值高，平衡性良好，食用后不易引起肥胖症；所含的食用纤维量多质优，具有良好的预防便秘功效，有利于大肠癌和肥胖症的预防。此外，荞麦还具有防治高血压、冠心病和糖尿病的作用。但是一般的粗粮食品制作比较复杂，口感不佳，产品单一，因此人们在生活中摄入的粗粮明显不足。

包子是我国的传统美食，用面做皮，用菜、肉等馅料包成的一种食品。现有技术有关包子的制作方法较多，如CN102078014A“一种生煎汤包子、汤包子”；CN102204653“一种包子的制作方法”；CN103070394A“一种猪肉粉丝包子的制备方法”等。但这些包子的制备方法中存在着面皮营养单一、馅料营养不够全面、或规模化生产不足等缺陷。

发明内容

本发明针对现有技术的不足提供一种粗粮菌皇包的制作方法。此产品可用于规模化工厂生产，质地和口感很好，营养丰富并合理，其中的荞麦和菌菇富含各种有效营养成分，有利于防治现代人们因食用过精或富营养而导致的各种富贵病。

本发明所述粗粮菌皇包的制作方法包括下列步骤：

1、原料配方：按质量百分比各原料组份为：小麦粉10~20%、荞麦粉3%~7%；馅料：猪肉15~22%、肉皮10~20%、杏鲍菇15~22%、金针菇13~18%、木耳13~18%、香菇4~6%、调味料6.5~13%，调味料含酱油1~3.5%、蚝油0.5~3.5%、猪油1~3.0%、食用油0.5~1.5%、食用盐2~5.5%、鸡精1~1.5%、胡椒粉0.5~1.5%；

2、馅料制作：按步骤1配方，1份肉皮加入2份开水汆熟后，将肉皮、猪肉、杏鲍菇、金针菇、木耳、香菇切丁，再将它们与调味料拌匀，腌制30~40min后，入锅炒熟；

3、面皮制作：按步骤1配方，称取小麦粉和荞麦粉，并以此为重量基数，加入2-3%白砂糖、20-25%水搅拌均匀，再加入0.3-0.5%酵母或泡打粉继续搅拌并和成面团，然后将面团置于压面机内压制3-6次制成面片；

4、成型：将面皮与馅料放入包子成型机中成型；

5、熟制：成型好的包子放入蒸箱内蒸熟；

6、速冻：熟制的包子冷却后，放入隧道式速冻机中速冻，速冻至包子中心温度达到-18℃以下即可。

7、入库：速冻的包子检验合格后进行包装，包装的产品于-18℃以下的库房内保存。

本发明的有益效果：本发明改变了传统单纯使用面粉作为面皮原料和营养简单的馅料制作方式，将粗粮和菌菇加入包子中，营养丰富均衡，其中粗粮对高血压、冠心病、糖尿病、大肠癌和肥胖症等有较好的防治作用；杏鲍菇可提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等功效；金针菇对儿童的身高和智力发育具有良好作用，并能降低胆固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高免疫力，能有效防治肝脏疾病、肠胃道溃疡、心脑血管疾病等。本产品的制作方法适合工业化规模生产，口感很好，在冷冻保存过程中不易老化或开裂，能长期保持良好的质地和风味，产品食用方便，无需解冻，开袋后蒸熟即可食用。

具体实施方式

下面给出具体实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1：粗粮菌皇包，由面皮和馅料组成，面皮的原料及重量份配比：小麦粉0.1kg、荞麦粉0.3kg；馅料的原料及重量份配比为猪肉0.14kg、肉皮0.12kg、杏鲍菇0.14kg、金针菇0.12kg、木耳0.12kg、香菇0.04kg、调味料0.06kg，调味料是由以下按重量份配比的原料组成：酱油0.01kg、蚝油0.01kg、猪油0.01kg、食用油0.006kg、食用盐0.01kg、鸡精0.01kg、胡椒粉0.004kg。

粗粮菌皇包制作方法，包括以下步骤：

（1）馅料制作：1份肉皮入2份开水汆熟，将肉皮、猪肉、杏鲍菇、金针菇、木耳、香菇切丁，再将它们与调味料拌匀，腌制30min后，入锅炒熟。

（2）面皮制作：称取小麦粉和荞麦粉为基数，加入5-10%白砂糖、40-60%水搅拌均匀，再加入0.3-0.5%酵母或泡打粉继续搅拌并和成面团，然后将面团置于压面机内压制3-6次制成面片。

（3）成型：将面皮与馅料放入包子成型机中成型。