[发明专利]风味黄豆酱的加工方法在审
| 申请号： | 201410186387.4 | 申请日： | 2014-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN105077171A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 王建新 | 申请（专利权）人： | 王建新 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 735000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 豆酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.风味黄豆酱的加工方法，主要原料为黄豆，其特征在于：所述的加工方法如下：
步骤1，选取优质黄豆浸泡6小时后高压蒸煮2小时，冷却后黄豆沥水捞出，置于35℃的环境中自然发酵接种6天，再入罐后发酵；
步骤2，取入罐发酵后的黄豆酱，按照黄豆酱质量百分比添加：8-9%食盐、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圆葱、1-1.5%芝麻、1.5-2%变性淀粉、2-2.5%鲜味剂和2-3%稳定剂混合搅拌进行炒酱；
步骤3，炒酱均匀后灌装封口，进行杀菌，冷却后包装制得风味黄豆酱。
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